Khám phá ẩm thực Tokyo: Hướng dẫn các món ăn tiêu biểu nhất định phải thử (Sushi, Soba, Monjayaki)

Du lịch ẩm thực Tokyo: Thủ đô Nhật Bản nơi hội tụ hương vị khắp mọi miền đất nướcThưởng thức hương vị đa dạng từ truyền thống đến hiện đại trong một thành phố

Tokyo đã là trung tâm của Nhật Bản từ thời Edo, nhưng so với Kyoto hay Osaka, lịch sử của nó ngắn hơn nên không có quá nhiều món ăn truyền thống riêng biệt. Tuy nhiên, vì là thủ đô nơi tụ hội tinh hoa của toàn nước Nhật, đây cũng là nơi bạn có thể thưởng thức các món ăn toàn quốc được tái hiện theo 'phong cách Tokyo' với chất lượng cao nhất.

Để có trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo nhất khi du lịch Tokyo, chúng tôi xin giới thiệu 5 món ăn tiêu biểu được sinh ra tại Tokyo hoặc ngon nhất khi thưởng thức tại đây.

Nigiri-sushi (握り寿司): Từ thức ăn nhanh thời Edo đến tinh hoa ẩm thực thế giớiLịch sử và truyền thống của một miếng ăn được nặn bằng tay

Món Sushi được nặn bằng tay mà chúng ta thường thấy thực chất có nguồn gốc từ Edomae Sushi ra đời tại Tokyo (khi đó là Edo) khoảng 200 năm trước. Từ một loại 'thức ăn nhanh' phục vụ tại các quầy hàng rong cho những người dân Edo bận rộn thời bấy giờ, Sushi nay đã trở thành đỉnh cao của ẩm thực được cả thế giới yêu mến.

1) Bối cảnh ra đời của Nigiri-sushi

• Sự khởi đầu của thức ăn nhanh: Bắt đầu vào những năm 1820, một đầu bếp tên là 'Yohei Hanaya' ở Edo đã đặt cá tươi lên cơm trộn giấm và phục vụ ngay tại chỗ.
• Edomae: Có nghĩa là 'vùng biển trước Edo', cái tên này ra đời vì thời đó món ăn sử dụng hải sản tươi sống đánh bắt tại vịnh Tokyo.
• Trí tuệ thời chưa có tủ lạnh: Vì thời đó chưa có công nghệ làm lạnh, các phương pháp chế biến như ngâm nước tương (Zuke), ủ giấm hoặc làm chín đã phát triển, và đó chính là những kỹ thuật độc đáo của Edomae Sushi ngày nay.

2) Xu hướng Sushi: Sự giao thoa giữa truyền thống và đổi mới

Hiện nay, bản đồ Sushi của Tokyo trở nên đa dạng hơn nhờ sự tồn tại song song của các bậc thầy phái chính thống và những nhà cách tân trẻ tuổi đầy sáng tạo.

• Kế thừa truyền thống: Tập trung tại Ginza và Nihonbashi, các cửa hàng lâu đời đạt sao Michelin đang trình diễn những kỹ thuật thời Edo (Ninh, Ủ) được tinh chỉnh một cách hiện đại và tinh xảo.
• Sự trỗi dậy của các đầu bếp trẻ: Các quán Omakase đầy phong cách nhắm đến giới trẻ đang rất được ưa chuộng, với không gian như phòng trưng bày nghệ thuật và phong cách phục vụ độc đáo.
• Sushi bền vững: Cùng với các vấn đề về môi trường, các nhà hàng cung cấp tùy chọn Sushi thuần chay (Plant-based Sushi) chất lượng cao sử dụng rau củ, đậu phụ, nấm... cũng đang dần xuất hiện.

3) Đặc điểm Sushi theo các khu vực chính

Hành trình Soba tại Tokyo: Hương thơm của kiều mạch và niềm vui khi 'húp' mìMột bát mì để tận hưởng cả hương thơm và âm thanh

Vào thời Edo, món thức ăn nhanh nguyên bản được người dân Tokyo vốn có tính cách nóng nảy yêu thích nhất chính là mì Soba. Thời đó, người Tokyo thường ăn Soba để bổ sung các dưỡng chất dễ thiếu hụt trong chế độ ăn chủ yếu là gạo, và điều này đã trở thành nét ẩm thực biểu tượng của Tokyo ngày nay.

1) 'Quy tắc' thưởng thức Soba kiểu Tokyo

Soba của Tokyo coi trọng hương vị và mùi thơm nguyên bản của sợi mì. Nếu muốn tận hưởng trọn vẹn phong vị đặc trưng của kiều mạch, hãy nhớ các bước sau:

• Miếng đầu tiên chỉ ăn mì: Trước khi chấm vào nước sốt (Tsuyu), hãy gắp vài sợi mì và nhai thử. Bạn sẽ cảm nhận được hương thơm bùi của kiều mạch trước tiên.
• Chỉ chấm một chút: Nước dùng Tsuyu tại các quán lâu đời trong trung tâm thường có vị rất đậm và mặn. Bí quyết để không làm át đi hương thơm của kiều mạch là chỉ nên nhúng khoảng 1/3 sợi mì vào Tsuyu rồi thưởng thức.
• Mạnh dạn húp mì: Việc phát ra tiếng 'soạt' khi ăn Soba không phải là bất lịch sự tại Nhật Bản. Ngược lại, đó là một cách thưởng thức ẩm thực giúp hương thơm kiều mạch được dẫn truyền lên mũi tốt hơn bằng cách hít vào cùng với không khí.

2) Các loại Soba và cách kết thúc

• Mori/Seiro Soba: Kiểu cơ bản với mì được đặt trên khay lạnh và chấm vào nước dùng Tsuyu.
• Kake Soba: Kiểu mì được phục vụ trong bát nước dùng nóng.
• Sobayu (蕎麦湯): Là nước luộc mì được phục vụ khi bạn sắp kết thúc bữa ăn. Cách kết thúc đúng chuẩn là đổ nước này vào phần Tsuyu còn lại và uống như một loại trà ấm.

3) Các loại hình quán Soba đáng ghé thăm tại Tokyo

Món ngon độc đáo Monjayaki: Ẩm thực địa phương tự tay chế biến trên chảo sắtVị ngon gây nghiện vượt xa vẻ ngoài, cùng niềm vui khi tự mình chế biến

Monjayaki (もんじゃ焼き) cùng với Okonomiyaki của Osaka là những món nướng chảo sắt (Teppanyaki) biểu tượng của Nhật Bản, nhưng nguồn gốc của nó nằm ở các khu phố bình dân của Tokyo là Asakusa và Tsukishima. Ban đầu bạn có thể hơi bỡ ngỡ với vẻ ngoài lạ lẫm, nhưng một khi đã nếm thử, đây sẽ là món ăn linh hồn của Tokyo khiến bạn muốn tìm ăn mãi.

1) Trình tự chế biến 'DIY' để thưởng thức Monjayaki

Điểm thú vị là bạn sẽ tự tay chế biến trên chảo sắt được lắp đặt tại mỗi bàn. (Nếu không tự tin, hãy nhờ nhân viên giúp đỡ bằng câu 'Monjayaki onegaishimasu'!)

• Xào nguyên liệu: Chỉ cho phần cái (bắp cải...) trong bát lên chảo trước, dùng xẻng (Hera) băm nhỏ và xào.
• Tạo hình vòng tròn (Dote): Gom các nguyên liệu đã xào thành một vòng tròn, để trống ở giữa. (Đây là bước xây đập để phần bột không bị tràn ra ngoài.)
• Đổ bột: Từ từ đổ phần bột lỏng còn lại trong bát vào khoảng trống giữa vòng tròn.
• Trộn đều: Khi phần bột bắt đầu sôi sùng sục, hãy trộn đều cùng với bức tường nguyên liệu xung quanh và dàn phẳng ra.
• Ép và ăn: Khi lớp bột dàn mỏng đã chín sơ, hãy dùng xẻng nhỏ (Ko-hera) lấy từng chút một, ép mạnh xuống chảo để tạo độ giòn như cháy cơm rồi thưởng thức.

2) Các tổ chức topping đề xuất không bao giờ sai

Hương vị của Monjayaki thay đổi hoàn toàn tùy thuộc vào nguyên liệu bạn chọn.

3) Ăn ở đâu? Phố Monja Tsukishima

Tọa lạc tại quận Chuo, Tokyo, Tsukishima (月島) là thánh địa nơi tập trung hơn 80 cửa hàng Monjayaki. Hãy ra khỏi cửa số 7 ga tàu điện ngầm Tsukishima và đi theo mùi thơm nức mũi dẫn đến 'Monja Street'.