Du lịch ẩm thực Fukuoka: Các món ăn địa phương tiêu biểu phải thử theo từng vùngLịch sử đọng lại trong từng thìa nước dùng ấm nóng
1. Motsunabe (もつ鍋)
'Motsu' (もつ) có nghĩa là nội tạng bò hoặc lợn, còn 'Nabe' (鍋) là món lẩu. Đây là món ăn địa phương tiêu biểu của Fukuoka, được nấu bằng cách đun nội tạng tươi cùng hẹ và đậu phụ trong nước dùng đậm đà.
Motsunabe mang ý nghĩa lịch sử vượt xa một món ăn đơn thuần. Đầu thế kỷ 20, những người lao động gốc Hàn làm việc tại các mỏ than ở Fukuoka đã làm sạch phần nội tạng mà người Nhật thời đó không sử dụng, rồi nấu cùng hẹ trong nước dùng nền tương (shoyu). Đây chính là khởi nguồn của món ăn này.
Ngày nay, Motsunabe đã trở thành món ăn tinh thần (soul food) số một của Fukuoka, kết hợp sự béo ngậy của nội tạng tươi, hương thơm của hẹ và nước dùng đậm đà.
Mẹo cho chuyến du lịch ẩm thực
- Cách thưởng thức ngon nhất: Đừng quên phần 'Shime' (kết thúc) bằng cách cho mì sợi to vào nước dùng còn lại. Vị ngọt của nước dùng thấm vào sợi mì tạo nên một hương vị tuyệt hảo.
- Kết hợp gợi ý: Motsunabe rất hợp với rượu Shochu Nhật Bản có nồng độ cao. Hãy thử nhâm nhi cùng với đồ ăn như người địa phương nhé.
💡 Mẹo từ TourCast
Khẩu vị Motsunabe ở Fukuoka chia làm hai loại dựa trên hương vị của từng quán: vị tương (Miso) và vị tương nhạt (Shoyu).
- Nếu bạn thích hương vị đậm đà, nặng đô, hãy chọn nền Miso (tương đậu nành).
- Nếu bạn thích hương vị thanh tao, nhẹ nhàng, hãy chọn nền Shoyu (nước tương). Các quán nổi tiếng thường rất đông khách, vì vậy hãy tránh giờ cao điểm hoặc tận dụng đặt chỗ trước là cách làm thông minh!
2. Mentaiko (明太子)
Nếu nói đến ẩm thực không thể bỏ qua tại Fukuoka thì đó chính là 'Mentaiko' (trứng cá tuyết cay). Fukuoka là thành phố tiêu thụ trứng cá tuyết nhiều nhất Nhật Bản và cũng là nơi khai sinh ra các món ăn từ nguyên liệu này.
1) Nguồn gốc của Mentaiko: Hương vị từ bán đảo Triều Tiên
Mentaiko vốn bắt nguồn từ món trứng cá tuyết muối mà người dân trên bán đảo Triều Tiên vẫn thường yêu thích. Lịch sử của Mentaiko tại Fukuoka bắt đầu từ năm 1949, khi 'Kawahara Toshio' – người đã dành thời thơ ấu tại Hàn Quốc – không thể quên được hương vị đó nên đã tái hiện lại và bắt đầu bán tại Fukuoka theo khẩu vị người Nhật.
Sau đó, nó chiếm được trái tim của người Nhật và phát triển mạnh mẽ thành đặc sản địa phương mang tính biểu tượng của Fukuoka. Mentaiko được ướp với nước dùng Katsuobushi, tảo bẹ và bột ớt theo tỉ lệ phù hợp, mang lại vị thanh tao nhưng cũng đầy hương vị đậm đà, không quá kích ứng nên ngay cả người nước ngoài mới thử lần đầu cũng có thể thưởng thức mà không gặp trở ngại.
2) Sự biến hóa không giới hạn của món ăn từ trứng cá tuyết
Ở Fukuoka, người ta không chỉ thưởng thức trứng cá tuyết như một món ăn kèm với cơm. Nó xuất hiện trong hầu hết các món ăn mà bạn có thể tưởng tượng ra.
- Mentaiko Pasta: Sự kết hợp giữa sốt kem béo ngậy và trứng cá tuyết nổ tanh tách là thực đơn phổ biến nhất tại các quán cà phê và nhà hàng ở Fukuoka.
- Mentaiko Tamagoyaki (Trứng cuộn): Bên trong lớp trứng cuộn mềm mại được nhồi đầy trứng cá tuyết để tối đa hóa hương vị mặn mà đậm đà.
- Mentaiko Tube/Spread: Sản phẩm được đóng gói dạng tuýp để dễ dàng phết lên bánh mì là món đồ mua sắm không thể thiếu khi du lịch Fukuoka.
3) Cách trở thành chuyên gia về trứng cá tuyết
Fukuoka có nhiều thương hiệu trứng cá tuyết chuyên dụng như 'Fukuya', 'Yamaya', 'Kanefuku'. Đặc biệt, nếu ghé thăm công viên chủ đề về trứng cá tuyết như 'HakuHaku', bạn có thể tận mắt chứng kiến và trải nghiệm lịch sử cũng như quy trình sản xuất của nó.
💡 Mẹo từ TourCast
Nhiều nhà hàng tại Fukuoka (đặc biệt là các quán cơm phần) thường cung cấp Mentaiko miễn phí không giới hạn vào bữa trưa. Nếu yêu thích món này, hãy ưu tiên tìm kiếm các nhà hàng có biển báo 'Mentaiko all-you-can-eat'. Chỉ cần đặt một miếng Mentaiko lên bát cơm trắng nóng hổi, đó đã là một món ăn kèm hoàn hảo cho bữa cơm rồi!
3. Hakata Ramen (博多ラーメン)
Hakata Ramen là món ăn tiêu biểu của Kyushu, đặc trưng bởi nước dùng 'Tonkotsu' (xương lợn) màu trắng đục, đậm đà được hầm trong thời gian dài. Món mì bắt nguồn từ khu vực Hakata của Fukuoka này hiện đã vượt ra khỏi biên giới Nhật Bản và trở thành phong cách mì Ramen nổi tiếng thế giới.
1) Đặc trưng của Hakata Ramen
- Nước dùng Tonkotsu: Xương lợn được hầm trong thời gian dài với lửa lớn, tạo ra màu nước dùng trắng đục như sữa, vị rất đậm đà và sâu lắng.
- Sợi mì mảnh (Hosomen): Sử dụng sợi mì thẳng và rất mảnh để nước dùng thấm sâu vào sợi mì.
- Kaedama (替え玉): Hệ thống gọi thêm mì sau khi đã ăn hết phần mì cũ để tiếp tục thưởng thức cùng nước dùng còn lại. Đây là phương thức độc đáo nhất tượng trưng cho văn hóa Ramen Hakata.
2) Thưởng thức Ramen theo cách riêng (Điều chỉnh độ cứng của mì)
Tại các quán Ramen Hakata, bạn có thể lựa chọn độ cứng của sợi mì rất chi tiết. Hãy chọn theo khẩu vị của mình khi gọi món:
- Barikata (ばりかた): Rất cứng (dành cho người thích cảm giác dai giòn).
- Katamen (かためん): Cứng (lựa chọn thông thường).
- Futsu (ふつう): Bình thường.
- Yawamen (やわめん): Mềm.
3) Các nguyên liệu ăn kèm
Trên bàn ăn luôn chuẩn bị sẵn nhiều nguyên liệu để bạn thay đổi hương vị Ramen theo ý thích.
- Tỏi tươi: Nghiền thêm vào giúp át đi mùi tanh của xương lợn và làm dậy hương vị.
- Benishoga (Gừng đỏ): Giúp miệng cảm thấy thanh mát.
- Cải muối (Karashi-takana): Nếu muốn thêm vị cay nồng, hãy cho vào, nước dùng sẽ biến đổi hoàn toàn hương vị.
💡 Mẹo từ TourCast
Nếu ăn Hakata Ramen lần đầu, bạn có thể sẽ hơi bối rối trước mùi thơm đặc trưng của xương lợn (mùi hơi nồng).
- Người mới bắt đầu? Chúng tôi khuyên bạn nên đến những nơi hướng tới khẩu vị đại chúng như 'Ippudo' (一風堂).
- Muốn trải nghiệm cảm giác địa phương? Hãy thử thưởng thức tại các quán nổi tiếng như 'Shin-Shin' hoặc cửa hàng chính của 'Ichiran' (一蘭) để nếm trải sự chuẩn mực của Hakata Ramen.
- Mẹo Kaedama! Đừng gọi nhiều mì ngay từ đầu, hãy thưởng thức phần cơ bản trước rồi gọi thêm Kaedama khi nước dùng vẫn còn nóng, đó là bí quyết để thưởng thức vị đậm đà của nước dùng lâu nhất!
Thưởng thức Nagasaki Champon và Castella chính gốc tại NagasakiLịch sử của Nagasaki Champon và lý do Castella nổi tiếng
1) Nagasaki Champon (長崎ちゃんぽん)
Nagasaki Champon là một trong số ít món ăn Nhật Bản được ghi chép rõ ràng về thời điểm, ai là người tạo ra và ở đâu. Cửa hàng chuyên đồ Trung Hoa 'Shikairo' (四海樓) khai trương năm 1899 chính là nơi khởi nguồn của món ăn này.
Shikairo nổi tiếng đến mức họ vận hành cả một tòa nhà 5 tầng chỉ với món Nagasaki Champon. Món ăn này được làm bằng cách xào hải sản và rau củ phong phú trong nước dùng xương lợn và xương gà đậm đà, được coi là đỉnh cao của ẩm thực Trung Hoa đã được nội địa hóa tại Nhật Bản.
2) Castella (カステラ)
Castella là loại bánh ngọt do các nhà truyền giáo người Bồ Đào Nha truyền bá vào Nhật Bản, tên gọi bắt nguồn từ tiếng Bồ Đào Nha 'pão de Castela'. Thông qua Nagasaki, cửa hàng cửa ngõ cho giao thương phương Tây, văn hóa bánh mì phương Tây này đã nở rộ nhanh chóng.
Điểm mấu chốt của bánh Castella Nagasaki là 'Zarame' (đường hạt to) rải dưới đáy bánh.
- Câu chuyện ra đời: Trong quá khứ, do giới hạn công nghệ làm bánh nên đường và mật ong không tan hoàn toàn mà lắng xuống dưới, giờ đây nó đã trở thành điểm nhấn hấp dẫn tạo nên cảm giác nhai độc đáo.
Ngày nay tại Nagasaki, các sản phẩm có chứa đường Zarame này mới được công nhận là dòng chính thống. Hãy ghé thăm 3 nhà hàng Castella nổi tiếng nhất Nagasaki để cảm nhận độ sâu của hương vị đích thực.
💡 Mẹo từ TourCast
Bánh Castella nếu để qua một ngày sau khi mua rồi mới ăn sẽ ngon hơn ăn ngay, vì lúc đó mật ong và đường đã thấm đều vào toàn bộ bánh, tạo nên độ ẩm và hương vị đậm đà hơn nhiều. Nếu mua làm quà, hãy kiểm tra hạn sử dụng, còn phần ăn trong ngày, bạn hãy mua dạng cắt miếng nhỏ bán tại cửa hàng để thưởng thức cùng cà phê nhé!
Đặc sản riêng biệt của KumamotoMón thịt ngựa sống lưu truyền cùng lịch sử
Basashi (馬刺し)
Basashi (馬刺し) là món thịt ngựa thái lát mỏng ăn sống, là món ăn địa phương nổi tiếng nhất đại diện cho Kumamoto. Nhờ kết cấu độc đáo vừa dai vừa mềm, nó được coi là món đặc sản đặc biệt mà chỉ có thể thưởng thức tại Kumamoto trên khắp nước Nhật.
Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của Basashi, trong đó giả thuyết nổi tiếng nhất liên quan đến lịch sử của Kato Kiyomasa. Trong chiến dịch xuất quân sang Triều Tiên năm 1597 của quân Nhật, khi đội quân của Kato Kiyomasa bị cô lập và thiếu lương thực, họ buộc phải giết cả ngựa chiến (quân mã) để ăn, đó được cho là khởi nguồn của món Basashi ngày nay.
Mẹo thưởng thức Basashi ngon hơn
- Cách ăn: Cách chuẩn nhất là dùng kèm gừng, tỏi và hành lá, chấm nhẹ với nước tương chuyên dụng. Chất béo béo ngậy đặc trưng của thịt ngựa và gia vị cay nồng tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo.
- Kết hợp gợi ý: Nếu thưởng thức cùng 'Kuma Shochu', loại rượu Shochu địa phương của Kumamoto, bạn có thể cảm nhận sâu sắc hơn hương vị nguyên bản của thịt ngựa.
💡 Mẹo từ TourCast
Thịt ngựa có hàm lượng calo thấp, giàu protein và vitamin nên được coi là thực phẩm tốt cho sức khỏe tại Nhật Bản. Những người mới thử lần đầu có thể cảm thấy e ngại với tên gọi 'thịt ngựa', nhưng khi nếm thử, bạn sẽ ngạc nhiên vì nó thanh mát và ít dầu mỡ hơn cả thịt bò. Nếu đến Kumamoto, hãy dũng cảm thử một lần nhé!
Món gà rán đặc biệt tại OitaKết cấu mềm mại nhờ bột chiên giòn từ bột mì
Toriten (とり天)
Toriten là món ăn địa phương tiêu biểu của vùng Oita, được làm từ thịt gà tẩm ướp gia vị, phủ bột mì và trứng rồi đem chiên. 'Tori' (とり) trong tên gọi nghĩa là gà, còn 'Ten' (天) nghĩa là món chiên (từ Tempura).
Nhìn bên ngoài thì có vẻ giống món 'Karaage' – món ăn quen thuộc tại các quán Izakaya, nhưng sự khác biệt quyết định nằm ở lớp bột chiên.
- Karaage: Phương pháp sử dụng tinh bột khoai tây hoặc bột ngô để tạo lớp vỏ giòn và mỏng.
- Toriten: Phương pháp sử dụng bột mì và trứng để tạo lớp vỏ xốp và mềm mại.
Đối với người dân Oita, Toriten không phải là món ăn đặc biệt mà là món ăn kèm quen thuộc có trên bàn ăn mỗi ngày. Nhờ kết cấu thịt gà mềm mại và hương vị gia vị tẩm ướp tinh tế, nó đã trở thành món ăn vặt quốc dân được mọi lứa tuổi yêu thích.
Cách thưởng thức Toriten ngon hơn
- Nước sốt: Thường ăn kèm với sốt Ponzu hoặc mù tạt. Vị chua thanh của Ponzu giúp giảm bớt vị dầu mỡ của món chiên, còn mù tạt giúp hậu vị trở nên sạch sẽ.
- Thực đơn bữa ăn: Nếu gọi theo set, đây sẽ là một bữa ăn no nê cùng cơm trắng.
💡 Mẹo từ TourCast
Khi đi du lịch Nhật Bản, đôi khi bạn sẽ thấy nơi gọi lẫn lộn Karaage và Toriten, nhưng tại các cửa hàng chuyên dụng ở vùng Oita, bạn sẽ cảm nhận được hương vị hoàn toàn khác biệt. Nếu Karaage sống dựa vào 'độ giòn', thì Toriten lại lấy 'độ mềm mọng' làm cốt lõi. Nếu đang du lịch Oita, hãy nhất định nếm thử món Toriten vừa mới chiên xong tại cửa hàng chuyên dụng nhé!