Lẩu địa phương Fukuoka – Motsunabe
Motsunabe
もつ鍋
“Motsu” (もつ) chỉ nội tạng động vật, còn “nabe” (鍋) là món lẩu, vì vậy có thể hiểu đơn giản đây là món lẩu Nhật Bản tương tự lẩu lòng bò.
Motsunabe được cho là bắt nguồn từ các khu mỏ than ở Fukuoka, nơi những người Triều Tiên bị cưỡng ép lao động đã sơ chế sạch phần nội tạng mà người Nhật khi đó không ăn, rồi nấu cùng hẹ và nước tương sau khi chiến tranh kết thúc.
Champon và Castella Nagasaki
1) Champon Nagasaki
長崎ちゃんぽん
Champon Nagasaki là một trong số ít món ăn Nhật Bản có nguồn gốc rõ ràng về thời điểm, người sáng tạo và địa điểm ra đời.
Nguyên bản được tạo ra tại nhà hàng Hoa “Shikairō (四海樓)” ở Nagasaki.
Nhà hàng này nổi tiếng đến mức chỉ với món champon đã có thể vận hành cả một tòa nhà 5 tầng,
và những câu chuyện chi tiết hơn về champon có thể tìm hiểu trong mục “Kyushu – Phần 2: Nagasaki”.
2) Castella
カステラ
Castella là loại bánh được các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha mang đến Nhật Bản, bắt nguồn từ “pão de Castela”.
Vào thời điểm đó, Nagasaki là cửa ngõ giao thương với châu Âu, nhờ vậy văn hóa bánh mì phương Tây nhanh chóng được truyền bá.
Đặc điểm lớn nhất của castella Nagasaki là lớp đường hạt thô “zarame (粗目)” ở đáy bánh.
Hiện tượng này bắt nguồn từ hạn chế kỹ thuật làm bánh thời xưa khiến đường và mật ong không hòa quyện hoàn toàn và lắng xuống đáy,
nhưng ngày nay chính kết cấu đó lại trở thành nét hấp dẫn của castella.
Cho đến nay, chỉ những chiếc castella có lớp zarame ở đáy mới được xem là chính thống của Nagasaki.
Dưới đây là vị trí của 3 tiệm castella nổi tiếng nhất Nagasaki.
Đặc sản riêng có của Kumamoto
Basashi
馬刺
Nếu ở Hàn Quốc có món “mungtigi” – thịt bò ăn sống, thì tại Kumamoto, basashi (馬刺し) – thịt ngựa sống – là món ăn địa phương tiêu biểu.
Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của basashi, trong đó một giả thuyết cho rằng khi Katō Kiyomasa – lãnh chúa đầu tiên của Kumamoto – thất bại trước liên quân Triều–Minh trong cuộc chiến Imjin, phải cố thủ tại thành Nhật ở Ulsan và rơi vào cảnh thiếu lương thực, người ta buộc phải giết cả ngựa để làm thức ăn, từ đó hình thành món basashi.
Món gà chiên đặc biệt của Oita
Toriten
とり天
Toriten là món gà chiên đặc trưng của vùng Oita, được tẩm gia vị, áo bột mì và trứng rồi đem chiên.
Bề ngoài trông khá giống karaage thường thấy trong các quán izakaya, nhưng khác ở chỗ karaage dùng bột năng, còn toriten sử dụng bột mì và trứng làm lớp áo chiên.
Có thể hiểu đơn giản như sự khác biệt giữa gà rán và gà chiên xù kiểu Hàn Quốc, tạo nên sự khác nhau tinh tế về cách chế biến và cảm giác khi ăn. Tại Oita, toriten còn là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày.