聽說地瓜是從對馬島傳入的？
1. 地瓜栽培的開始與試錯
對馬島的地瓜栽培始於江戶時代中期的 1714 年（正德 4 年）。當時對馬藩從長崎購入了 琉球芋 (Ryukyu-imo) 並嘗試在全島栽種，但根據藩府文件記載，初期以失敗告終。
2. 栽培成功與推廣至全島
隔年的 1715 年（正德 5 年），位於伊奈郡久原村的 原田三郎右衛門 成功實現了栽培。藩府隨即委任他指導栽培方法，最終各個地區都成功引種，地瓜也因此在對馬島全境廣泛普及。
3. 「孝行芋 (Koko-imo)」的由來
對於水田較少、長期深受糧食短缺之苦的對馬島而言，地瓜的普及成為解決糧食問題的關鍵契機。
- 孝行芋 (Koko-imo)： 意指將人們從饑荒中救贖出來的感激作物，因此對馬島當地人稱地瓜為 孝行芋。
- 值得注意的是，雖然日本本島稱地瓜為「薩摩芋」，但對馬島至今仍沿用 孝行芋 這一名稱。
4. 地瓜傳入朝鮮與趙曮的角色
在對馬島普及約 50 年後的 1763 年（英祖 39 年），朝鮮通信使正使 趙曮 將地瓜引進了朝鮮。
- 傳入路徑： 前往江戶途中的趙曮在滯留對馬島期間發現了地瓜的效用，取得種子後先行送往釜山港。地瓜最早在釜山 絕影島（現今的影島） 栽種，結合趙曮的姓氏與插秧（Monaegi）之意，當時被稱為 趙內記 (Jonaegi)。
- 名稱演變： 趙曮在其日記 《海槎日記》 中，模仿日文發音「Koko-imo」將地瓜記錄為 高貴麻 (Gogwima)。這也成為了現今韓文地瓜「Goguma」的語源。
5. 作為救荒作物的定型
由於當時朝鮮也因慢性荒年受苦，地瓜作為 救荒作物 被寄予厚望。雖然初期因栽培法陌生而遭遇困難，但隨後經由 姜必履 編撰整理栽培法的 《甘藷譜》 等系統性推廣努力，地瓜最終擴散至朝鮮全境。
對馬式調味烤豬肉：Tonchang (とんちゃん)
1. Tonchang 的誕生與歷史
Tonchang 起源於第二次世界大戰後不久的對馬島北部 上對馬 地區。當時居住在當地的在日韓國人將肉類醃製後燒烤的韓式料理方式傳播開來，因而誕生了這道菜。
- 味道的演進： 起初是加入醬油、大蒜、芝麻油等的韓式醬料，隨時間推移，融入了日本大眾喜愛的味噌與砂糖。最終形成了現在這種 甜鹹交織、風味濃郁 的特色。
- 名稱含義： 名稱是由日文豬肉的音讀「Ton (豚)」加上具有親切感的暱稱詞綴「Chan (ちゃん)」組合而成。
2. 從地方料理躍升至全日本
起初這只是家庭中享用的平民美食，後來逐漸發展成為代表對馬島的招牌菜單。特別是在 2012 年日本地方美食大賽（B-1 Grand Prix） 中獲得亞軍，成為讓這道美食聞名日本全國的契機。
3. Tonchang 的美味吃法
Tonchang 與韓式豬肉燒烤類似，但味道更甜且更濃稠。主要使用豬肩肉或里脊肉部位。
- 烹飪方式： 將高麗菜、豆芽、洋蔥等新鮮蔬菜與肉類一同在鐵板上翻炒燒烤。
- 老饕吃法： 吃完肉與蔬菜後，在 剩餘的醬汁中加入烏龍麵 拌炒，是當地人最推崇的人氣吃法。
對馬名產：卡斯捲 (Kasumaki, かすまき)
1. 特色與由來
卡斯捲的名稱是由 卡斯提拉 (Castella) 與日文意指「捲」的 Maki (まき) 結合而成。這是一款在柔軟的蛋糕體中塞滿紅豆餡（黑豆沙或白豆沙）後捲製而成的甜點，以紮實且香甜的口感為特色。
2. 歷史背景
起源於江戶時代，為了歡迎完成 參勤交代 (Sankin-kotai) 並時隔 3 年 歸來的藩主，居民們製作這款高級點心來款待他。當時對馬島透過長崎貿易能穩定取得貴重的進口貨 砂糖，這也是這道甜美名產能誕生的主因。
3. 現代的卡斯捲
現今，卡斯捲已成為對馬島旅遊必備的伴手禮以及婚喪喜慶的必備食品。除了傳統口味外，現在還研發出使用 抹茶餅皮、內餡加入 咖啡或抹茶泥，以及便於攜帶的小包裝等各種多樣形式。
對馬漢堡 (対馬バーガー)
這是利用對馬島新鮮海產製作的獨特手工漢堡。與一般的漢堡肉餅不同，其最大的特色是在肉餅中加入了對馬特產 魷魚與羊栖菜。
- 特色： 魷魚 Q 彈的口感與羊栖菜的海潮香氣相結合，呈現出與一般漢堡截然不同的風味。
- 建議： 嚴原市區的 KIYO 是最著名的專賣店。
對馬傳統地瓜麵：六兵衛 (Rokube, ろくべえ)
1. 六兵衛的誕生背景
六兵衛的歷史可追溯至約 200 年前 的江戶時代中期。當時對馬島土地貧瘠、稻作困難，地瓜是當時的主食。
- 戰勝饑荒的食物： 在 1700 年代後期 日本爆發嚴重的 天明大饑荒 時，糧食匱乏的對馬人將儲存的地瓜磨成粉製成麵條食用，這便是六兵衛的起源。
2. 名稱由來
關於六兵衛這個名稱，最普遍的說法是取自最初構思這道食物的人名。
- 農夫六兵衛： 據傳一位名叫 六兵衛 的九州島原地區農夫，在荒年開發了地瓜麵的製作方法並傳至對馬島。因此，目前對馬島與島原兩地都將六兵衛視為珍貴的傳統美食保存至今。
3. 六兵衛的精細製作過程
與一般麵條不同，六兵衛是利用 地瓜澱粉 以獨特方式製成。
- 發酵麵糰 (Sen)： 將生地瓜磨碎浸泡水中發酵，再將沉澱物揉成團狀曬乾，稱為 Sen (せん)。製作時將此粉末以熱水和麵使用。
- 擠麵： 將麵糰放入有孔的模具中擠壓，粗短的麵條會直接落入沸水中煮熟。
- 味道與口感： 麵條呈現深褐色，特點是在口中 容易斷裂、質地粗獷。通常搭配魚骨熬製的清淡湯頭食用。
對馬海邊之味：石燒 (Ishiyaki, 石焼き)
1. 石燒的起源與由來
石燒起源於很久以前對馬島海邊漁民的飲食。捕魚歸來的漁民在海灘上升火，燒熱周圍的石頭來烤製剛捕獲的鮮魚，這種方式延續至今。
- 天然烤盤「石英斑岩」： 對馬島隨處可見的 石英斑岩 耐熱性強、不易碎裂且保熱性佳。這種石頭能均勻加熱食材，是非常優秀的天然烤盤。
2. 款待貴賓的文化
原為漁民簡便餐點的石燒，逐漸演變成對馬島獨有的 款待文化 (Omotenashi)。
- 豐富食材： 準備鯛魚、鰤魚、龍膽石斑等季節鮮魚，以及蠑螺、扇貝等鮮活海產，成為招待貴客的特別料理。
- 特製醬料的調和： 最初僅撒鹽燒烤，後來發展成先將食材浸泡在混合醬油、味噌、砂糖、大蒜等的 特製醬料 後再燒烤的現行方式。
3. 享受石燒的過程
石燒是一道能同時享受食材在石板上滋滋作響的聲音與香氣的料理。
- 石板加熱： 將石頭加熱至 200°C 以上的高溫 備用。
- 燒烤： 將調味過的魚片放在石頭上時，發出的聲音與焦香味極其誘人。燒烤時不讓魚肉粘黏在石板上是美味的核心。
- 收尾： 吃完海鮮後，也會利用石板上殘留的醬汁與油脂炒蔬菜。
將石頭充分燒熱通常需要 1 小時以上。因此，若想品嚐石燒料理，造訪餐廳前 務必提前預約。
日本第一的星鰻產地：對馬星鰻 (Anago)
1. 日本最大的星鰻生產地：對馬
對馬是名副其實的日本第一星鰻（穴子魚）生產地。日本星鰻捕獲量最高的是長崎縣，而其中絕大部分的產量皆來自對馬。事實上，這裡被稱為 日本星鰻之都 也不為過。
- 嚴格的品質控管： 對馬漁民使用陷籠與釣鉤捕撈，小心翼翼不讓星鰻受傷。得益於此，對馬產星鰻始終保持著 最頂級的品質。
2. 味道與營養：與鰻魚的區別
星鰻不僅味道清淡，也是對健康極有益處的優秀食品。與常見的河鰻（鰻魚/Unagi）相比，具有以下特點：
- 清爽口感： 脂肪含量比河鰻 低一半以上。對於不喜歡油膩感、偏好乾淨清淡口味的人來說是最佳選擇。
- 營養豐富： 含有大量的維生素 A、E、D 以及對身體有益的脂肪酸 DHA 等。這有助於皮膚健康，且對 眼睛健康與視力保護 有顯著效果。
3. 在對馬享用多樣化的星鰻料理
在對馬島旅遊，造訪星鰻餐廳是不可錯過的樂趣。除了烤製外，還有多種料理方式：
- 正餐菜單： 以酥脆炸物呈現的 星鰻天丼、新鮮的 星鰻壽司，以及湯頭濃郁的 星鰻拉麵 等都非常受歡迎。
- 配菜與下酒菜： 輕微烤過的星鰻是非常下飯的配菜，而星鰻乾製品則是絕佳的下酒菜或 伴手禮。