九州美食指南：摩滋鍋、長崎強棒麵、馬肉刺身、炸雞天婦羅總整理

福岡美食之旅：各地區必吃的代表鄉土料理溫暖入喉，滿載福岡歷史風味的佳餚

1. 摩滋鍋 (もつ鍋)

「摩滋」（もつ）指的是牛或豬的內臟，而 「鍋」（鍋）則意指鍋物料理。這是一道將新鮮內臟與韭菜、豆腐放入濃郁湯頭中燉煮的福岡代表性鄉土美食。

摩滋鍋不僅僅是美食，更承載了歷史意義。20世紀初期，在福岡煤礦場工作的韓裔勞工們，將當時日本人不願食用的內臟部位清理乾淨，加入韭菜，並以醬油為基底的湯頭燉煮食用，這便是摩滋鍋的起源。

時至今日，內臟的鮮甜、韭菜的清香與濃郁湯頭完美結合，已成為福岡不可或缺的靈魂美食。

美食之旅小貼士

• 美味吃法：最後別忘了在剩下的湯頭中加入粗麵條進行「結尾（シメ）」。吸飽湯頭鮮味的麵條堪稱一絕。
• 推薦組合：摩滋鍋與酒精濃度較高的日本燒酒非常對味。不妨學學當地人，點杯酒小酌一番吧。

2. 明太子 (明太子)

提到福岡絕不能錯過的美食，就是 「明太子」。福岡不僅是日本國內明太子消費量最高的城市，也是明太子料理的發源地。

1) 明太子的起源：源自朝鮮半島的風味

明太子原是源自朝鮮半島的醃製明太魚卵。福岡明太子的發展始於1949年，在韓國度過童年的 「川原俊夫」，因難忘那份滋味，回到福岡後針對日本人的口味進行改良並開始販售。

隨後這股美味征服了日本人的味蕾，並作為象徵福岡的特產蓬勃發展。明太子特色在於融合了柴魚高湯、昆布與辣椒粉，不僅清爽且帶有深層鮮味，由於口味並不過於刺激，即使是初次嘗試的外國旅客也能輕鬆接受。

2) 明太子料理的無限變化

在福岡，明太子不只是配飯的小菜，幾乎所有的料理都能加入明太子。

• 明太子義大利麵：濃郁奶油醬汁搭配口感啵啵的明太子，是福岡咖啡廳與餐廳中最受歡迎的菜單。
• 明太子玉子燒：在滑嫩的蛋捲中放入滿滿明太子，將鹹鮮美味發揮到極致。
• 明太子管狀抹醬/沾醬：加工成條狀方便塗抹在麵包上的產品，是福岡購物的必買伴手禮。

3) 成為明太子專家的方法

福岡有「福屋（Hakuya）」、「Yamaya」、「Kanefuku」等眾多明太子專門品牌。特別是若前往 「HakuHaku」 這類明太子主題公園，不僅能深入了解歷史，還能親自參觀與體驗製造過程。

3. 博多拉麵 (博多ラーメン)

博多拉麵是代表九州的美食，其特色為耗時熬製、濃郁乳白色的 「豚骨」 湯頭。發源自福岡博多地區的這款拉麵，如今已跨越日本，成為享譽國際的拉麵風格。

1) 博多拉麵的特色

• 豚骨湯頭：以強火長時間熬煮豬骨，使湯頭呈現乳白色，口感極度深沉且厚實。
• 細麵條（細麵）：為了讓湯汁能更好地附著在麵條上，使用非常細的直線型麵條。
• 加麵（替え玉）：吃完麵後，僅加點麵條放入剩下的湯頭中享用的系統，這正是象徵博多拉麵文化最獨特的用餐方式。

2) 打造屬於你的拉麵（調整麵條硬度）

在博多拉麵店可細緻地選擇麵條的軟硬度，點餐時不妨依個人喜好告知：

• 硬麵（ばりかた）：非常硬（喜歡嚼勁口感者推薦）
• 硬度普通（かためん）：偏硬（一般大眾選擇）
• 普通（ふつう）：普通
• 軟麵（やわめん）：偏軟

3) 配料選擇

桌上備有多種配料，可依個人喜好改變拉麵口味：

• 新鮮大蒜：壓成泥放入，可去除豚骨腥味並提升風味。
• 紅生薑：讓口感更清爽。
• 辣高菜（酸菜）：想增添辛辣感時加入，湯頭風味會完全改變。

在長崎品嚐元祖長崎強棒麵與長崎蛋糕長崎強棒麵的歷史與長崎蛋糕之所以聞名的原因

1) 長崎強棒麵 (長崎ちゃんぽん)

長崎強棒麵是極少數有明確紀錄其開創時間、人物與地點的日本料理。其發源地是1899年開業的中國料理專門店 「四海樓」。

四海樓單憑長崎強棒麵一項料理，便足以維持一整棟5層樓的營運，其名氣之大可見一斑。以濃郁的豬骨與雞骨高湯為底，加入豐富海鮮與蔬菜翻炒而成，被視為日本在地化中式料理的巔峰之作。

2) 長崎蛋糕 (カステラ)

長崎蛋糕是由葡萄牙傳教士傳入日本的甜點，名稱源自葡萄牙語的 「Pão de Castela（卡斯提亞麵包）」。長崎作為西方貿易門戶，使得這股西式麵包文化在此迅速繁榮。

長崎蛋糕的核心是在底部鋪上一層粗砂糖，稱為 「粗糖（粗目/Zarame）」。

• 誕生秘密：過去因製菓技術受限，砂糖與蜂蜜無法完全溶解而沉澱在底部，如今反而成了能增添獨特咀嚼口感的魅力關鍵。

今日在長崎，只有加入這種粗糖的產品才會被認可為正統。不妨造訪長崎的三大長崎蛋糕名店，深刻體會其美味的深度。

熊本獨有的美味流傳至今的馬肉刺身料理

馬肉刺身 (馬刺し)

馬肉刺身（馬刺し）是將馬肉以生食方式薄切享用的料理，是熊本最著名的代表性鄉土料理。憑藉其嚼勁十足卻又細緻軟嫩的獨特口感，成為日本國內僅有在熊本才能品嚐到的特別美食。

關於馬肉刺身的起源，坊間有諸多傳聞，其中最廣為人知的是與 加藤清正 相關的歷史背景。相傳在1597年日軍出兵朝鮮半島時，加藤清正的部隊陷入孤立且糧食短缺，無奈之下只好 宰殺軍馬食用，這便是今日馬肉刺身料理的起源。

品嚐馬肉刺身的小貼士

• 食用方法：搭配薑末、蒜泥以及青蔥，輕沾專用醬油享用是標準吃法。馬肉特有的鮮甜油脂與辛辣香料會產生完美的平衡。
• 推薦組合：配上一杯熊本當地的「球磨燒酒」，更能深刻體會馬肉原始風味的深層滋味。

在大分品嚐特別的炸雞麵粉麵衣所創造的柔軟口感

炸雞天婦羅 (とり天)

炸雞天婦羅（とり天）是先將雞肉醃製調味，裹上小麥粉與蛋液後油炸的 大分地區代表鄉土料理。名稱中的「とり」意指雞肉，「天」則指天婦羅。

外觀看似與居酒屋常客「唐揚雞」相似，但決定性的差異在於麵衣。

• 唐揚雞（Karaage）：使用馬鈴薯或玉米澱粉，炸出酥脆且輕薄麵衣的製法。
• 炸雞天婦羅（Toriten）：使用小麥粉與蛋液，炸出蓬鬆且柔軟麵衣的製法。

對大分縣民來說，炸雞天婦羅並非特別的料理，而是每日餐桌上常見的家常菜。憑藉雞肉軟嫩的口感與淡雅的底味，已成為男女老少都喜愛的國民點心。

炸雞天婦羅的美味吃法

• 醬料沾食：通常搭配醋醬油（Ponzu）或芥末食用。醋醬油的清爽感可中和油炸物的油膩，芥末則能讓尾韻更乾淨俐落。
• 正餐組合：點選定食套餐，搭配白飯即可享用豐盛的一餐。