福岡的鄉土火鍋，牛雜鍋
牛雜鍋
もつ鍋
「もつ」(モツ) 指動物內臟，「鍋」(なべ) 指鍋物料理，簡單來說就是類似韓國牛腸火鍋的日式鍋物。
牛雜鍋據說起源於福岡煤礦聚落中被不當徵用的朝鮮人，在戰後將當時日本人不吃的內臟仔細清理，與韭菜一起用醬油煮來食用，並逐漸流傳開來。
在長崎品嚐原祖長崎什錦麵與卡斯特拉
1) 長崎什錦麵
長崎ちゃんぽん
長崎什錦麵是日本料理中少數能清楚追溯「何時、由誰、在何處」創作的料理之一。
原祖為長崎的中華料理專門店「四海樓（四海樓）」。
該店以僅靠一道什錦麵就能經營整棟 5 層樓建築的知名度著稱，
關於什錦麵的更詳細故事，可於「九州第 2 篇 長崎」章節確認。
2) 卡斯特拉
カステラ
卡斯特拉是由葡萄牙傳教士傳入日本的甜點麵包，名稱源自「pão de Castela」。
當時長崎是與歐洲貿易的重要窗口，因此西式麵包文化也迅速傳播。
長崎卡斯特拉最大的特色，是底部鋪著粗顆粒砂糖結晶的「ざらめ（粗目）」。
據說這源於當時糕點技術的限制，砂糖與蜂蜜無法充分混合而沉到下方的現象，
如今反而被視為卡斯特拉口感魅力的一部分。
直到現在，提到長崎卡斯特拉，仍以帶有ざらめ的產品才被視為正統。
以下為長崎三大卡斯特拉店家位置。
熊本獨有的美味
馬肉刺身
馬刺
若說韓國有生吃牛肉的「뭉티기」，那麼在熊本，生食馬肉的「馬刺（馬刺し）」是最具代表性的鄉土美食。
關於馬刺的起源說法不一，其中之一是：熊本初代藩主加藤清正在丁酉再亂期間戰敗於朝明聯軍後，於蔚山鶴城築倭城固守時因糧食不足，甚至不得不宰食馬匹，因而演變而來的說法。
在大分品嚐特別的炸雞料理
雞天
とり天
雞天是將醃過的雞肉裹上麵粉與蛋液後油炸而成的大分地區代表性炸雞料理。
外觀與一般居酒屋常見的「唐揚げ」相似，但唐揚げ使用的是以太白粉為主的炸衣；相較之下，雞天則使用麵粉與蛋液的麵衣，是兩者最大的差異。
簡單來說，就像韓國炸雞與雞塊（닭강정）的差異一樣，在做法與口感上有些微不同；而在大分，雞天也是日常配菜中常見、經常食用的料理。