Okinawa soba
Thông thường, nhắc đến “soba” người ta nghĩ đến mì có bột kiều mạch (buckwheat). Nhưng ở Okinawa, soba lại được làm bằng 100% mì lúa mì.
Tại Nhật Bản (phần “mainland”), muốn dùng tên “soba” thì mì phải chứa tối thiểu 30% bột kiều mạch. Vì Okinawa soba không dùng kiều mạch nên theo quy định vốn dĩ không thể gọi là “soba”.
Tuy nhiên, ngày 17/10/1978, Ủy ban Thương mại Công bằng Nhật Bản đã chính thức cho phép sử dụng tên “Okinawa soba”. Từ đó, ngày này cũng được Okinawa kỷ niệm là “Ngày của Soba”. 🥢
Đặc trưng của Okinawa soba là thường được trụng/luộc ít chín hơn, nên có thể kén người ăn – bạn nên biết trước để “đỡ sốc”.
- Phân loại theo topping
- Topping thịt ba chỉ: Sanmai-niku soba
- Topping sườn heo: Soki soba
- Topping giò heo: Tebichi soba
Trong các tiệm Okinawa soba, đôi khi bạn sẽ thấy một loại “sốt cay” ghi bằng Hán tự 高麗藥 hoặc chữ katakana コーレーグス (Kōrēgusu).
Đây là sốt làm bằng cách ngâm ớt trong Awamori (泡盛) – rượu Okinawa có nồng độ trên 30 độ. Nếu thấy nước dùng hơi nhạt, thêm một chút sẽ dậy mùi hơn.
Vì có cồn nên ăn nhiều có thể say. Đặc biệt người lái xe, vị thành niên, phụ nữ mang thai cần cẩn trọng.
Juushii
Juushii là món ăn kèm “đúng bài” với Okinawa soba: cơm nấu cùng rau, thịt và nhiều nguyên liệu khác.
Cảm giác hơi giống cơm trộn/ cơm ngũ cốc kiểu Nhật, nhưng mùi thịt đậm hơn và nêm nếm rõ hơn, nên ăn riêng cũng thành một bữa nhẹ ổn áp.
Nếu Okinawa soba không hợp khẩu vị, chỉ cần ăn Juushii thôi cũng có thể “cứu mood” được. 😅
Goya champuru
Goya chính là khổ qua/mướp đắng – loại quả của cây nhiệt đới.
Champuru (チャンプルー) là phương ngữ Okinawa nghĩa là “trộn lẫn”. Vì thế goya champuru là món xào khổ qua cùng nhiều nguyên liệu khác, nổi tiếng vì vị đắng đặc trưng.
Lần đầu ăn dễ nghĩ kiểu sao không ăn món khác ngon hơn nhỉ?, nhưng nếu ăn làm mồi nhắm bia thì… đang đắng bỗng thành quen. 🍻
Ngoài ra, khổ qua còn được biết đến như thực phẩm có lợi cho việc hạ đường huyết. (Đúng kiểu: đồ tốt cho sức khỏe thường hơi khó ăn)
Champuru (チャンプルー) nghĩa là “trộn lẫn”. Có một từ khá giống là “chanpon (チャンポン)”.
Thậm chí có giả thuyết cho rằng “chanpon” (món mì hải sản – rau trộn) cũng xuất phát từ cách dùng từ này, cho thấy tinh thần “pha trộn văn hóa” trong ẩm thực.
Umibudō
Nhắc đến “món tốt cho sức khỏe” ở Okinawa thì khó bỏ qua Umibudō. 🌿
Đây là một loại tảo biển nổi tiếng của Okinawa, vì có những “hạt” tròn như chùm nho nên được gọi là Umi (biển) + Budō (nho, ブドウ) → Umibudō.
Ở phương Tây, vì trông giống trứng cá tầm nên còn được gọi là Green Caviar. Khi nhai, cảm giác “lách tách” như hạt nổ và mùi biển lan ra rất đặc biệt.
Mozuku (もずく)
Mozuku là loại tảo biển mà Okinawa chiếm khoảng 90% sản lượng của Nhật. Trong tiếng Nhật gọi là "Mozuku", còn ở Việt Nam thường tạm hiểu là một dạng tảo sợi.
Ở Việt Nam/ Hàn Quốc khá ít gặp, nhưng hương vị – độ dai nhớt của nó hơi gợi đến các loại rong/tảo ăn kèm. Phổ biến nhất là ăn dạng trộn giấm hoặc ngâm chua.
Pork Tamago (ポークたまご)
Ở Okinawa có chuỗi cơm nắm nổi tiếng tên “Pork Tamago”.
Onigiri ở đây là tổ hợp rong biển – cơm – spam, khiến người ta liên tưởng đến musubi ở Hawaii, nhưng có thêm trứng nên vị dịu và béo thơm hơn.
Tổ hợp quen thuộc mà ngon hơn kỳ vọng – kiểu ăn một lần là cứ nhớ mãi. 🍙
Jimami-dōfu (ジーマミー豆腐)
Gọi là “đậu phụ” nhưng thực ra đây là món truyền thống Okinawa làm từ đậu phộng, không phải đậu nành.
Nước ép đậu phộng được trộn với bột khoai lang (tinh bột) để tạo độ sánh. Chỉ giống đậu phụ ở hình dáng, còn kết cấu và mùi vị thì hoàn toàn khác.
Cắn một miếng sẽ thấy dẻo – bùi lan ra; nhiều nơi còn ăn lạnh như món tráng miệng. 🍮
Món thịt heo đen 100 năm
Nếu Jeju có heo đen, thì Okinawa có Agu. 🐖
Heo đen Okinawa được gọi là Agu (アグー); nổi tiếng nhất là Agu-don (cơm thịt Agu) và Agu shabu-shabu.
Một nhà hàng nổi tiếng với món Agu là “Bách niên cổ gia Ufuya” – có lịch sử hơn 100 năm. Nếu bạn thuê xe đi Churaumi Aquarium, nơi này cũng khá hợp để dừng ăn giữa đường.
Steak
Okinawa chịu ảnh hưởng mạnh từ thời kỳ Mỹ quản lý, nên văn hóa ăn steak ăn sâu vào đời sống.
Đến nay nơi đây vẫn là một trong những khu vực có mật độ đồn trú của quân đội Mỹ lớn, cũng là lý do khiến giá steak tương đối “dễ chịu”.
Không cần đợi dịp đặc biệt cũng có thể ăn thường xuyên.
Một số chuỗi/quán steak tiêu biểu:
- “HAN'S” chi nhánh Kokusai-dori Makishi
- Steak 88
- Jack’s Steak House
- Sam’s Sailor Inn
- Kobe Bar Nakanaka
Beniimo Tart
Beniimo (紅いも – khoai lang tím) làm thành bánh tart là món quà lưu niệm rất phổ biến khi rời Okinawa.
Vị ngọt và mềm dễ ăn, nhưng vẫn có thể kén khẩu vị, nên tốt nhất là mua thử 1 cái trước rồi hãy quyết định mua thêm. 🍠
Nếu trên hộp có chữ 元祖 (ganso – “nguyên bản”) thì có thể hiểu đó là phiên bản “chính thống/original” theo công thức gốc.
Bukubuku-cha
Bukubuku (ブクブク) mô phỏng âm thanh bọt sôi “bục-bục”, và đúng như tên gọi, đây là loại trà truyền thống Okinawa được đánh bọt trước khi uống.
Người ta pha nước cơm rang/ nước gạo (omeyu, 米湯) với trà nhài Okinawa Sanpin-cha (さんぴん茶) hoặc một loại trà xanh như bancha, sau đó dùng chasen (茶筅 – chổi đánh trà) để tạo bọt rồi uống.
Tương truyền thời vương quốc Ryukyu chỉ tầng lớp quý tộc mới được thưởng thức, và đến nay vẫn là trải nghiệm “độc quyền Okinawa”.
Một lý do được nhắc đến là do nguồn nước Okinawa giàu khoáng (độ cứng cao) nên bọt lên dày và đẹp hơn. 🍵
Sata Andagi (サーターアンダギー)
Trong phương ngữ Okinawa, “sata” nghĩa là đường, còn “andagi” nghĩa là đồ chiên/rán trong dầu.
Tức là món bánh rán truyền thống làm từ bột mì và đường nâu Okinawa, được xem như món ăn vặt quen thuộc của người địa phương.
Bạn sẽ dễ gặp nó ở trạm dừng cao tốc, điểm du lịch, với lớp vỏ hơi giòn và vị ngọt nhẹ. 🍩
Taco rice
Năm 1984, quán Parlor Senri (パーラー千里) bắt đầu bán taco kiểu Mexico cho đối tượng chính là quân nhân Mỹ.
Nhưng khi đồng yên tăng giá khiến nhu cầu ăn ngoài của lính Mỹ giảm, một biến thể mới ra đời: thay tortilla bằng cơm để hợp khẩu vị người Nhật – và đó chính là taco rice. 🌮🍚
Quán “nguyên tổ” Parlor Senri hiện đã đóng cửa, nhưng King Tacos (キングタコス) – do gia đình họ vận hành – vẫn có 6 chi nhánh khắp Okinawa, và taco rice vẫn là món cực kỳ được yêu thích.
Kem Blue Seal
Một trong những món tráng miệng “phải ăn” ở Okinawa là kem Blue Seal. 🍦
Năm 1948, để cung cấp sản phẩm sữa cho quân đội Mỹ, công ty Foremost đã lập cơ sở đầu tiên trong căn cứ Mỹ.
Sau đó, năm 1963, họ chuyển cửa hàng về cảng Makiminato, thành phố Urasoe (nay là cửa hàng chính), và bắt đầu bán cho khách phổ thông. Dù giá khá cao nhưng vẫn rất được ưa chuộng.
A&W Burger, Root Beer
Root Beer có chữ “Beer” nhưng thực tế không hề có cồn. 🍺🚫
Loại đồ uống này bắt nguồn từ thức uống truyền thống của thổ dân Mỹ, làm từ chiết xuất rễ cây sassafras. Về sau có một bác sĩ quảng bá như thức uống tốt cho sức khỏe.
Ban đầu nó tên là Root Tea, nhưng vì thợ mỏ thấy “tea” kém hấp dẫn hơn “beer”, nên đổi thành Root Beer.
Năm 1919, thương hiệu A&W Root Beer ra đời và được bán kèm hamburger; trùng với thời kỳ cấm rượu ở Mỹ nên càng nổi tiếng.
Khi quân đội Mỹ đóng tại Okinawa, văn hóa Root Beer cũng lan sang đây, và người địa phương dần quen.
Sau đó, năm 1960, FDA (Mỹ) cấm sử dụng sassafras làm thực phẩm, nên ngày nay Root Beer thường là phiên bản không chứa sassafras, thay bằng đường và hương liệu.
Có người nói uống như “uống dầu gió” nên cực kén, nhưng nếu bạn muốn thử một “cú sốc vị giác” thú vị thì rất đáng trải nghiệm. 😅
