ร้านอร่อยญี่ปุ่น & วัฒนธรรมการกินในร้านอาหาร

ค้นหาร้านอร่อยท้องถิ่นในญี่ปุ่น

หนึ่งในความสนุกที่ขาดไม่ได้ของการท่องเที่ยวคือ อาหาร

แต่เมื่อไปตามร้านดังที่แนะนำในบล็อกหรือยูทูบ อาจพบว่า บางร้านไม่ได้เป็นร้านที่คนท้องถิ่นไปจริง ๆ แต่คึกคักไปด้วยนักท่องเที่ยว อยู่ไม่น้อย

ตัวอย่างเช่น หากเป็นร้านราเมนเชนที่มีอยู่ทั่วญี่ปุ่น แต่เพียงเพราะเป็น “ร้านต้นตำรับ” จึงต้อง ต่อคิวนานเกิน 1 ชั่วโมง นั่นเท่ากับทำให้เวลาเที่ยวอันมีค่าลดลง (ลองนึกภาพร้านเชนทั่วไปที่มีนักท่องเที่ยวต่างชาติต่อคิวยาวในประเทศไหนก็ได้)

แน่นอนว่าร้านประเภทนี้มัก รสชาติถูกปากและโอกาสพลาดค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตาม อาหารญี่ปุ่นโดยมากไม่ใช้เครื่องเทศจัด จึงมักรับประทานได้โดยไม่รู้สึกขัด

ดังนั้น TourCast จึงอยากแนะนำ วิธีค้นหาร้านอร่อยและเว็บไซต์ที่คนญี่ปุ่นใช้บ่อย (อาหารเด่นของแต่ละพื้นที่จะมีแนะนำแยกไว้ในบทความของแต่ละภูมิภาค)

วิธีค้นหาร้านอร่อยท้องถิ่น

1) ทาเบล็อก (Tabelog)

“ทาเบล็อก” เป็นชื่อที่ผสมคำว่า “ทาเบรุ(食べる)” ที่แปลว่า “กิน” กับคำว่า “บล็อก” และเป็น เว็บไซต์รีวิวร้านอาหารที่คนญี่ปุ่นใช้มากที่สุด

เมื่อดูคะแนนอาจคิดว่า “เอ๊ะ ทำไมคะแนนไม่สูง?” แต่ควรเข้าใจว่าเป็น คะแนนรวมที่รวมทั้งรสชาติ บริการ ราคา และบรรยากาศ ไว้ด้วย

• 3.0 ~ 3.5 คะแนน: ร้านดีที่ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก แนะนำให้อ่านรีวิวอย่างละเอียดก่อนตัดสินใจไป
• 3.6 ~ 4.0 ขึ้นไป: ร้านที่คนท้องถิ่นยอมรับจริง ได้รับการประเมินว่ายอดเยี่ยมทั้งรสชาติและบริการ

จุดเด่นของ Tabelog คือสามารถค้นหาได้ละเอียดมากผ่านฟิลเตอร์หลากหลาย เช่น พื้นที่ ประเภทอาหาร ช่วงราคา ลักษณะผู้ร่วมเดินทาง และวัตถุประสงค์การไปเยือน

ที่ผ่านมาเคยจองได้เฉพาะหน้าภาษาญี่ปุ่น แต่ช่วงหลังมีการปรับปรุงให้รองรับ หลายภาษา ทำให้จองได้สะดวกขึ้น
ตั้งค่าวันที่ จำนวนคน และช่วงเวลา จากนั้นยืนยันอีเมลและกรอกข้อมูลบัตร ก็จองเสร็จเรียบร้อย!

2) Google Maps

สามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแอป Google Maps ได้เช่นกัน
พิมพ์ชื่อสถานที่ที่ต้องการในช่องค้นหา แล้วกดปุ่มร้านอาหารด้านล่าง ระบบจะแสดง ข้อมูลร้านอาหารรอบตำแหน่งนั้นพร้อมแผนที่

• คะแนน 3.5 ~ 4.0: ควรตรวจสอบรีวิวอย่างละเอียดก่อนเลือก
• คะแนน 4.0 ขึ้นไป: มีโอกาสสูงที่จะเป็น ร้านท้องถิ่นที่เชื่อถือได้

ข้อมูลโอโตชิ (お通し) ในอิซากายะ

บางร้านอาจคิดค่าที่นั่งหรือค่าจัดโต๊ะแยกต่างหาก และ ในอิซากายะญี่ปุ่นก็มีแนวคิดคล้ายกันที่เรียกว่า โอโตชิ(お通し)

โอโตชิคือ กับแกล้มเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟทันทีเมื่อได้นั่งโต๊ะ โดยจะเสิร์ฟอัตโนมัติและคิดเงิน ไม่ว่าลูกค้าจะยินยอมหรือไม่ก็ตาม

หากไม่รู้มาก่อน อาจทานอย่างอารมณ์ดีแล้วมารู้ทีหลังจาก รายการในใบเสร็จที่ไม่ได้สั่ง จนรู้สึกไม่ดีได้ จึงควรรู้ไว้ก่อน

• ในใบเสร็จอาจระบุว่า โอโตชิ(お通し) หรือ สึกิดาชิ(突き出し)
• โดยทั่วไปอยู่ที่ ประมาณ 300~600 เยนต่อคน และ บางร้านอิซากายะระดับสูงอาจคิดเกิน 1,000 เยน
• อาหารที่มักเป็นโอโตชิ: เอดามาเมะ(枝豆), กะหล่ำปลีดอง, มินิสลัด เป็นต้น
• หากใช้เวลาเลือกกับแกล้มนาน มักถือว่า ควรสั่งเครื่องดื่มก่อนเป็นมารยาท

หากต้องการปฏิเสธโอโตชิ บางร้านอาจปฏิเสธการเข้าใช้บริการ หรืออาจให้เฉพาะโอโตชิและไม่เสิร์ฟกับแกล้มทั่วไป

วิธีที่ดีที่สุดคือถามล่วงหน้าเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า オトーシ、抜けますか? (ขอไม่รับโอโตชิได้ไหม) แต่ในระหว่างท่องเที่ยว การ เคารพวัฒนธรรมท้องถิ่นและลองสัมผัสอย่างเป็นธรรมชาติ ก็อาจเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ได้

ท้ายที่สุดควร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าราคาที่แสดงในเมนูรวมภาษีหรือไม่

ตามกฎหมายควรแสดงราคารวมภาษี แต่บางร้านอาจแสดงเฉพาะราคายังไม่รวมภาษี
ในกรณีนี้ เมื่อรวมค่าโอโตชิ + ภาษีบริโภค 10% แล้ว อาจถูกคิดเงินมากกว่าที่คาด จึงควรระวัง

วิธีใช้ ~โฮได (~放題)

หน้าร้านอิซากายะหรือร้านอาหารในญี่ปุ่นมักมีข้อความเช่น 2時間 飲み放題 ￥1980

หมายถึง ดื่มเครื่องดื่มได้ไม่อั้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยคิดราคา โนมิฮōได(飲み放題) 1,980 เยนต่อคน

• โฮได(放題) มีความหมายว่า “ทำได้ตามใจ/ได้อย่างเต็มที่”

โนมิฮōได(飲み放題) คือเมนูดื่มไม่อั้น เช่น เบียร์ ไฮบอล ซาวะ โชจู เครื่องดื่มต่าง ๆ และชา แบบไม่จำกัดภายในเวลาที่กำหนด ส่วน ทาเบะโฮได(食べ放題) คือ บุฟเฟต์ ที่รับประทานอาหารได้อย่างอิสระภายในเวลาที่กำหนด

โดยมากราคาจะระบุเป็น ต่อคน และโดยทั่วไปต้องสั่งตามจำนวนคนในกลุ่ม

แผงขายผักแบบไร้คนเฝ้าในญี่ปุ่น

ช่วงหลังมีทั้ง ร้านสะดวกซื้อไร้พนักงานที่ให้เครื่องคิดเงินแทน หรือ ร้านผลไม้ไร้คนขาย เพิ่มขึ้น
แต่ในญี่ปุ่นมีรูปแบบการขายที่ “ไร้คนและไร้เครื่อง” อย่างแท้จริงมานานกว่านั้นแล้ว

ตัวอย่างที่ชัดเจนคือ แผงขายผักแบบไร้คนเฝ้า(無人野菜直売所)

• เกษตรกรปลูกผักเองโดยตรง
• นำมาวางจำหน่ายแบบเรียบง่ายริมทางหรือหน้าบ้าน
• ผู้ซื้อเลือกเอง แล้วใส่เงินลงในกล่องด้านข้างประมาณ 100~150 เยน

ที่นี่ ไม่มีพนักงานและไม่มีคีออสก์ การซื้อขายทั้งหมดอาศัย จิตสำนึกและความไว้ใจของผู้ซื้อ

มีการประเมินว่า แทบไม่เกิดการขโมยแม้ไม่มีการเฝ้าระวัง และเป็นรูปแบบการกระจายสินค้าที่โดดเด่นซึ่งดำเนินไปอย่าง ซื่อสัตย์ภายใต้บรรยากาศที่ทุกคนเคารพกติกา

ระหว่างท่องเที่ยวก็สามารถหา ตลาดผักไร้คนขาย(無人野菜直売所) ได้ง่าย ๆ ผ่าน Google Maps

พิมพ์คำว่า 無人野菜直売所 ในช่องค้นหาของ Google Maps แล้วระบบจะแสดง จุดขายไร้คนเฝ้าในบริเวณใกล้เคียงบนแผนที่

กดปุ่มด้านล่างเพื่อคัดลอกคีย์เวิร์ด แล้วนำไปวางในช่องค้นหาของ Google Maps เพื่อหาตำแหน่งได้อย่างสะดวก