อาหารขึ้นชื่อของโอกินาว่า

โอกินาว่าโซบะ

โดยทั่วไปเมื่อพูดถึง “โซบะ” มักนึกถึงเส้นที่มีบักวีต แต่ที่โอกินาว่าจะทำจาก เส้นแป้งสาลี 100%

ในญี่ปุ่นแผ่นดินใหญ่ มีข้อกำหนดว่าต้องมี แป้งบักวีตอย่างน้อย 30% จึงจะใช้ชื่อ “โซบะ” ได้ แต่โอกินาว่าโซบะที่ใช้แป้งสาลีล้วน ตามกฎเดิมจึงไม่สามารถเรียกว่า “โซบะ” ได้

อย่างไรก็ตาม วันที่ 17 ตุลาคม 1978 คณะกรรมการการค้าที่เป็นธรรมได้อนุญาตให้ใช้ชื่อ “โอกินาว่าโซบะ” อย่างเป็นทางการ ทำให้สามารถเรียกว่า “โอกินาว่าโซบะ” ได้ และวันนี้ยังถูกกำหนดให้เป็น “วันโซบะ” ของโอกินาว่า 🥢

โอกินาว่าโซบะมีจุดเด่นคือ วิธีลวกเส้นแบบสุกไม่มาก จึงควรทราบไว้ล่วงหน้าว่า อาจมีคนชอบและไม่ชอบได้

• โอกินาว่าโซบะแบ่งตามหน้าท็อปปิง
  • หน้าหมูสามชั้น: ซันไม นิขุ โซบะ
  • หน้าซี่โครงหมู: โซกิ โซบะ
  • หน้าขาหมู: เทบิจิ โซบะ

ร้านโอกินาว่าโซบะมักมีซอสเผ็ดที่เขียนว่า 高麗藥 หรือ コーレーグス (โคเระกุสุ)

ซอสนี้ทำจากการแช่พริกใน อะวาโมริ (泡盛) เหล้าโอกินาว่าดีกรีมากกว่า 30 องศา หากรสโซบะออกอ่อน สามารถเติมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นรสได้

เนื่องจากมีแอลกอฮอล์ หากรับประทานมากอาจทำให้มึนเมาได้ โดยเฉพาะ ผู้ขับรถ ผู้เยาว์ และสตรีมีครรภ์ ควรระมัดระวัง

จูชิ

จูชิ เป็นเมนูเคียงที่เข้ากับโอกินาว่าโซบะได้ดี เป็น ข้าวหุงรวมที่ใส่ผักและเนื้อหลากชนิด

ให้ความรู้สึกคล้ายข้าวผสมแบบญี่ปุ่น แต่ กลิ่นรสเนื้อจะเด่นกว่าและเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อข้าวดี จึงทานเดี่ยว ๆ ก็เป็นมื้อที่อิ่มพอดี

หากโอกินาว่าโซบะไม่เข้าปาก เมนูจูชิเพียงอย่างเดียวก็อาจทำให้พอใจได้ 😅

โกยะจัมปุรุ

โกยะ คือผลของพืชเขตร้อนที่เรียกว่า “มะระขี้นก”

จัมปุรุ (チャンプルー) เป็นภาษาถิ่นโอกินาว่าที่หมายถึง “ผสม/คลุกเคล้า” เมนูที่นำ โกยะซึ่งมีรสขมเด่น มาผัดรวมกับวัตถุดิบหลายอย่างก็คือโกยะจัมปุรุนั่นเอง

ช่วงแรกอาจคิดว่า มีของอร่อยตั้งเยอะ ทำไมต้องกินแบบนี้? แต่พอทานเป็นกับแกล้มเบียร์ไปเรื่อย ๆ ก็จะ ค่อย ๆ คุ้นเคยโดยไม่รู้ตัว 🍻
นอกจากนี้ยังมีข้อมูลว่า มะระขี้นกช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ (ของดีมักขม)

อุมิบูโดะ

เมื่อพูดถึง อาหารเพื่อสุขภาพ จะขาด อุมิบูโดะ ไปไม่ได้ 🌿

เป็นสาหร่ายขึ้นชื่อของโอกินาว่า โดย เม็ดมีลักษณะคล้ายพวงองุ่น จึงได้ชื่อว่า อุมิ (ทะเล) + บูโดะ (องุ่น, ブドウ) รวมกันเป็น “อุมิบูโดะ”

ฝั่งตะวันตกมักเรียกว่า กรีนคาเวียร์ (Green Caviar) เพราะดูคล้ายไข่ปลาคาเวียร์ และมีเอกลักษณ์คือ เคี้ยวแล้วเหมือนกลิ่นทะเลแตกตัวเป็นเม็ด ๆ ในปาก ให้สัมผัสที่ไม่เหมือนใคร

โมซึกุ (もずく)

โมซึกุ เป็นสาหร่ายขึ้นชื่อที่โอกินาว่าผลิตได้ราว 90% ของทั้งประเทศ

แม้ในไทยจะ ค่อนข้างไม่คุ้นเคย แต่มี รสและสัมผัสคล้ายคอมบุ และนิยมทานแบบ ยำกับน้ำส้มสายชูโชยุ หรือ ดองน้ำส้ม เพื่อความสดชื่น

พอร์คทามาโกะ

ร้านโอนิกิริชื่อดังของโอกินาว่าคือ “พอร์คทามาโกะ”

โอนิกิริของที่นี่ใช้ส่วนผสม สาหร่าย ข้าว และสแปม ชวนให้นึกถึงมุซูบีของฮาวาย แต่เพิ่ม ไข่ ทำให้รสชาติ นุ่มละมุนและหอมมันมากขึ้น

เป็นการจับคู่ที่คุ้นเคย แต่รสชาติออกมาดีกว่าที่คาด และเป็นเมนูที่ยิ่งกินยิ่งนึกถึง 🍙

จิมามิโทฟุ (ジーマミー豆腐)

แม้มีคำว่า “เต้าหู้” แต่ทำจาก ถั่วลิสง ไม่ใช่ถั่วเหลือง เป็น อาหารดั้งเดิมของโอกินาว่า

จิมามิโทฟุทำจากน้ำถั่วลิสงผสม แป้งมันเทศ หน้าตาคล้ายเต้าหู้เท่านั้น แต่เนื้อสัมผัสและกลิ่นรสเป็นของเฉพาะตัว

เมื่อทานจะได้รส หนึบนุ่มและหอมมัน และหลายร้านนิยมเสิร์ฟแบบแช่เย็น คล้ายของหวาน 🍮

เมนูหมูดำตำนานกว่า 100 ปี

ถ้าที่ญี่ปุ่นมีหมูดำที่โอกินาว่าก็มี อากู 🐖

หมูดำโอกินาว่าเรียกว่า อากู (アグー) เมนูเด่นคือ ข้าวหน้าอากู และ ชาบูอากู

ร้านดังด้านอากูที่เป็นที่รู้จักคือ บ้านเก่าอุฟุยะตำนานร้อยปี ซึ่งมี ประวัติมากกว่า 100 ปี และหากขับรถเช่าไปพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำชูราอุมิ ก็เป็นทำเลที่เหมาะสำหรับแวะระหว่างทาง

สเต๊ก

โอกินาว่ามี วัฒนธรรมสเต๊ก ฝังรากลึกจากช่วง การปกครองของสหรัฐฯ

ปัจจุบันยังเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่มีการประจำการของทหารสหรัฐฯ จำนวนมาก ทำให้ ราคาสเต๊กยังค่อนข้างสมเหตุสมผล
เป็นระดับราคาที่ทานได้เป็นประจำ ไม่จำเป็นต้องรอโอกาสพิเศษ

ร้านสเต๊กที่เป็นตัวแทน เช่น

• 'HAN'S' สาขาถนนโคคุไซโดริ มาคาชิ
• สเต๊ก 88
• Jack's Steak
• Sam's Sailor Inn
• โกเบ Bar นาคานาคะ

เบนิอิโมะทาร์ต

เบนิอิโมะ (紅いも, มันม่วง) ทำเป็น ทาร์ต เป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากในฐานะ ของฝากก่อนกลับ

มีรสหวานนุ่มเป็นเอกลักษณ์ แต่ มีโอกาสถูกใจหรือไม่ถูกใจได้ จึงแนะนำให้ ลองชิม 1 ชิ้นก่อน แล้วค่อยตัดสินใจซื้อเพิ่ม

หากบนผลิตภัณฑ์มีคำว่า ต้นตำรับ (元祖) ให้เข้าใจได้ว่าเป็น สูตรดั้งเดิมแบบแท้ 🍠

ชาบุคุชาบุคุ ชา

บุคุบุคุ (ブクブク) หมายถึง เสียงฟองเดือดปุด ๆ และเป็นชาชุดดั้งเดิมของโอกินาว่าที่ ดื่มพร้อมฟอง ตามชื่อ

นำ น้ำต้มข้าวคั่ว (โอมะยุ, 米湯) มาผสมกับ ซันปินฉะ (さんぴん茶) ชามะลิของโอกินาว่า หรือชาเขียวตระกูล บันฉะ จากนั้นใช้ แปรงชงชา (茶筅) ตีให้เกิดฟองแล้วดื่ม

ในอดีตสมัยอาณาจักรริวกิว เป็นชาชั้นสูงที่มีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่ดื่มได้ และปัจจุบันก็ยังเป็น เครื่องดื่มดั้งเดิมที่สัมผัสได้เฉพาะในโอกินาว่า

มีคำอธิบายว่าเป็นเพราะ น้ำแร่ของโอกินาว่าที่มีความกระด้างสูง ทำให้เกิดฟองได้หนาและสวยเป็นพิเศษ 🍵

ซาตะอันดากิ (サーターアンダギー)

คำว่า “ซาตะ” ในภาษาถิ่นโอกินาว่าหมายถึง น้ำตาล และ “อันดากิ” หมายถึง ของทอดในน้ำมัน

จึงเป็นของว่างดั้งเดิมที่ทำจาก น้ำตาลทรายแดงโอกินาว่าและแป้ง นำไปทอด ถือเป็นขนมกินเล่นของคนท้องถิ่น

พบได้ง่ายตาม จุดพักรถบนทางด่วนหรือแหล่งท่องเที่ยว จุดเด่นคือความกรอบและหวานอ่อน ๆ 🍩

ทาโกไรซ์

ในปี 1984 ร้านพาราเซ็นริ (パーラー千里) เริ่มขายอาหารเม็กซิกัน “ทาโก” ให้กับทหารสหรัฐฯ

แต่เมื่อ ค่าเงินเยนแข็ง ทำให้ทหารสหรัฐฯ ออกไปทานข้าวนอกบ้านน้อยลง จึงเกิดเมนูรูปแบบใหม่ที่แทนแผ่นตอร์ติยา ด้วย ข้าวที่เข้ากับรสนิยมคนญี่ปุ่น และนั่นคือ ทาโกไรซ์ 🌮🍚

แม้ร้านต้นตำรับพาราเซ็นริจะปิดไปแล้ว แต่ คิงทาโกส (キングタコス) ที่ครอบครัวดำเนินการยังมี 6 สาขาทั่วโอกินาว่า และยังคงเป็นเมนูยอดนิยมของท้องถิ่น

ไอศกรีมบลูซีล

ของหวานที่เป็นตัวแทนของโอกินาว่าที่ขาดไม่ได้คือ ไอศกรีมบลูซีล 🍦

ในปี 1948 บริษัทชื่อ เฟอร์โมสต์ ได้ ก่อตั้งขึ้นภายในฐานทัพสหรัฐฯ เพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์นมให้ทหาร ถือเป็นจุดเริ่มต้น

ต่อมาในปี 1963 ได้ย้ายร้านไปที่ เมืองอุระโซเอะ ท่าเรือมาคิ (สาขาหลักปัจจุบัน) และเริ่มจำหน่ายให้ผู้บริโภคทั่วไป แม้ราคาสูงก็ยังได้รับความนิยมมาก

เบอร์เกอร์ A&W และรูทเบียร์

รูทเบียร์ (Root Beer) แม้มีคำว่า Beer แต่เป็น น้ำอัดลมที่ไม่มีแอลกอฮอล์เลย 🍺🚫

เครื่องดื่มนี้ทำจากสารสกัดรากของพืชชื่อ ซาสซาฟราส มีที่มาจากเครื่องดื่มดั้งเดิมของชนพื้นเมืองอเมริกัน และต่อมามีแพทย์คนหนึ่งนำไป โปรโมตเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

ช่วงแรกใช้ชื่อ “รูทที (Root Tea)” แต่ด้วยการมองว่า คำว่า ชา ดึงดูดใจคนงานเหมืองน้อยกว่า เบียร์ จึงเปลี่ยนชื่อเป็น “รูทเบียร์”

ปี 1919 แบรนด์ A&W รูทเบียร์ ถือกำเนิดและขายคู่กับแฮมเบอร์เกอร์ จนได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงที่สหรัฐฯ บังคับใช้กฎหมายห้ามสุรา

เมื่อ ทหารสหรัฐฯ เข้ามาประจำการในโอกินาว่า วัฒนธรรมรูทเบียร์ก็แพร่เข้ามาโดยธรรมชาติ ทำให้คนท้องถิ่นได้รู้จักเครื่องดื่มนี้

ต่อมา ในปี 1960 FDA ของสหรัฐฯ สั่งห้ามบริโภครากซาสซาฟราส ปัจจุบันจึงจำหน่ายเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ ปรับสูตรโดยไม่ใช้ซาสซาฟราส และแทนด้วยน้ำตาลกับกลิ่นสังเคราะห์

มีคนรีวิวว่าเหมือน ดื่มยาน้ำ/ยาหม่องน้ำ จนคนชอบ-ไม่ชอบแตกต่างชัดเจน แต่หากอยากลอง สัมผัสความซ่าแบบแปลกใหม่ ก็เป็นเครื่องดื่มที่น่าทดลอง 😅