แนะนำอาหารเด่นประจำแต่ละภูมิภาค

คำนำ

“เมชิ (飯)” ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงอาหารหรือข้าว เมื่อนำชื่อพื้นที่มาต่อหน้า คำว่า “นาโกย่าเมชิ” จึงเป็นคำเรียกรวม อาหารท้องถิ่นและเมนูขึ้นชื่อของนาโกย่า

เช่นเดียวกับ “บุนคะคุริ” ของโอซาก้า หรือ “จิงกิสข่าน” ของซัปโปโร ที่กลายเป็นแบรนด์อาหารประจำถิ่น ในช่วงหลังยังถูกใช้เป็น คีย์เวิร์ดเพื่อการท่องเที่ยว ทำให้พบเมนู “นาโกย่าเมชิ” ได้ง่ายตามสนามบิน สถานี และร้านอาหารต่าง ๆ

นาโกย่าเมชิ

1) นาโกย่ามอร์นิง

ที่นาโกย่ามี วัฒนธรรมอาหารเช้าเฉพาะถิ่น ที่พบได้ยากในเมืองอื่น นั่นคือ “นาโกย่ามอร์นิง”
เพียงสั่งกาแฟหนึ่งแก้ว ก็จะมี โทสต์ สลัด และโทสต์ถั่วแดงโอกุระ รวมถึงเมนูเช้าอื่น ๆ เสิร์ฟมาด้วย ถือเป็นอีกหนึ่งความสนุกที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเที่ยวนาโกย่า

ในช่วงทศวรรษ 1950 คนงานอุตสาหกรรมสิ่งทอในจังหวัดไอจิ เมือง อิจิโนมิยะ (一宮市) เริ่มแวะคาเฟ่ (คิสสะเท็น) ตั้งแต่เช้าตรู่
จึงเกิดบริการที่มอบ ถั่วลิสงหรือไข่ต้ม ฟรีให้ลูกค้าที่สั่งกาแฟ
แนวคิดเพื่อดึงดูดลูกค้านี้เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นต้นกำเนิดของวัฒนธรรม “มอร์นิงเซอร์วิส”

วัฒนธรรมนี้แพร่ไปยัง ตัวเมืองนาโกย่า ที่เคยถูกเรียกว่า “อาณาจักรคาเฟ่” ในยุคนั้น
จากบริการที่เริ่มจากไข่และถั่วลิสง ค่อย ๆ พัฒนาเป็น โทสต์ สลัด โทสต์ถั่วแดงโอกุระ พาสต้า อุด้งไซซ์เล็ก และอื่น ๆ

เมื่อร้านคาเฟ่แข่งขันกันเพิ่มความคุ้มค่าเมนูมอร์นิง
“นาโกย่ามอร์นิง” จึงกลายเป็นวัฒนธรรมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่

① คมปารุ (コンパル)

• คาเฟ่ สายดั้งเดิมระดับต้นตำรับ ของนาโกย่ามอร์นิง เปิดตั้งแต่ปี 1947
• ปัจจุบันมี 8 สาขา เป็นร้านเชน โดย เพิ่ม 200–350 เยนจากราคาเครื่องดื่มเพื่อรับโทสต์
• ช่วงวันหยุดยาวท้องถิ่น เช่น ปีใหม่/โอบง อาจไม่มีเซ็ตมอร์นิง
• เมนูเด่นไม่ใช่มอร์นิง แต่เป็น “เอบิฟุไรแซนด์ (แซนด์วิชกุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอด)” แนะนำให้สั่งแบ่งกัน 3 คนได้พอดี

② โคเมดะ

• คาเฟ่เชนขนาดใหญ่ มี ประมาณ 900 สาขาทั่วญี่ปุ่น
• สั่งเครื่องดื่มก่อน 11:00 จะได้รับนาโกย่ามอร์นิงโดยไม่ต้องจ่ายเพิ่ม
• ชุดที่เลือกได้:
  • ขนมปัง: โทสต์ หรือ ขนมปังโรฟ (มอร์นิงบัน) เลือก 1
  • ท็อปปิง: ไข่ต้ม | สลัดไข่ | โอกุระอัง (ถั่วแดง) เลือก 1
  • สเปรด: เนย | แยมสตรอว์เบอร์รี เลือก 1

2) โอกุระโทสต์

โอกุระโทสต์ คือหนึ่งในเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ของนาโกย่ามอร์นิง
มีทฤษฎีที่เป็นที่ยอมรับมากที่สุดว่า เริ่มจากคำขอของลูกค้าที่อยาก “ทาเนยบนโทสต์แล้ววางถั่วแดงกวน”

ความเค็มนิด ๆ ของ เนย ผสานกับความหวานของ ถั่วแดงกวน (โอกุระอัง) ทำให้ได้รส หวาน-เค็ม ที่ลงตัว
เป็น รสชาติเอกลักษณ์ของนาโกย่า ที่ได้รับความนิยมมาก

• โอกุระ (小倉) ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง ถั่วแดงกวน
  และใช้คันจิเดียวกับ โคคุระ (小倉) ในคิตะคิวชู จังหวัดฟุกุโอกะ

3) ฮิตสึมาบุชิ

ในบรรดานาโกย่าเมชิ เมนูที่โด่งดังที่สุดคือ ฮิตสึมาบุชิ (ひつまぶし) กำเนิดในปี 1873 ที่ร้าน อัตสึตะ โฮไรเคน (蓬莱軒) ใกล้ศาลเจ้าอัตสึตะ

เดิมทีร้านส่งเดลิเวอรีโดยใส่ข้าวหน้าปลาไหลใน ชามเซรามิกรูปทรงกลม แต่ชามแตกบ่อย จึงเปลี่ยนมาใส่ ถังไม้ใบใหญ่ ส่งทีละหลายที่
อย่างไรก็ตาม ลูกค้าหลายคน กินปลาไหลหมดแต่เหลือข้าว จึงเริ่มหั่นปลาไหลเป็นชิ้นเล็กแล้ว คลุกกับข้าว (まぶす, มะบุสุ) นี่คือจุดเริ่มต้น

ชื่อมาจากคำผสม “โอฮิตสึ (お櫃, ถังไม้)” + “มะบุสุ (คลุก)”
ต่อมาจึงเพิ่มวิธีกินแบบ ราดชา และร้านอัตสึตะ โฮไรเคนได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า จนกลายเป็น ของขึ้นชื่อที่เป็นเอกลักษณ์ของนาโกย่า ในปัจจุบัน

ปัจจุบันเสิร์ฟเป็น ปลาไหลย่างหั่นชิ้นเล็กบนข้าว
โดยใช้ พายแบ่งข้าวเป็น 4 ส่วนรูป ➕ แล้วกินทีละส่วนตามวิธีต่อไปนี้

① ถ้วยแรก

กิน แบบเดิม ๆ ไม่ต้องเติมอะไร

② ถ้วยที่สอง

เติม ต้นหอม วาซาบิ และ เครื่องเคียง ตามชอบ

③ ถ้วยที่สาม

วาง สาหร่าย แล้วราด ชาเขียวหรือดาชิ กินแบบ โอจะซึเกะ

④ ถ้วยสุดท้าย

ปิดท้ายด้วย วิธีที่ชอบที่สุด

แนะนำร้านฮิตสึมาบุชิในนาโกย่า

• อัตสึตะ โฮไรเคน (あつた蓬莱軒)
  • ร้านต้นตำรับกว่า 140 ปี ที่ จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า “ฮิตสึมาบุชิ”
  • ได้รับความนิยมสูงและรีวิวดี
  • มีสาขาหลักใกล้ศาลเจ้าอัตสึตะ และมีหลายสาขาในตัวเมืองนาโกย่า
• อุนะเซ็น (うな善)
  • ร้านปลาไหลเก่าแก่ เปิดปี 1957
  • สไตล์คันโต (นึ่งก่อนแล้วย่างถ่าน เนื้อนุ่มชุ่ม)
  • สไตล์นาโกย่า (ไม่ผ่านการนึ่ง ย่างถ่านทันที หอมและหนึบ) → ได้ลองครบสองสไตล์
• อุนะฟุจิ (うな富士)
  • ร้านที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน และติดอันดับร้านเด่น 100 ของ Tabelog ต่อเนื่อง
  • ใช้ปลาไหลคุณภาพสูงเท่านั้น ย่างทั้งตัวด้วยถ่านไม้บนเตาร้อนกว่า 1,000 องศา ผิวกรอบ เนื้อฉ่ำ เน้น รสและกลิ่นปลาไหล
• มารุยะ ฮงเต็น (まるや本店)
  • มีหลายสาขาที่ เดินทางสะดวก เช่น นาโกย่าสเตชัน และสนามบินนานาชาติชูบุ
  • รสชาติคงที่ เป็น ตัวเลือกที่สะดวกสำหรับนักท่องเที่ยว

พิซซ่ากับเบียร์ในนาโกย่า

แม้จะไม่ใช่นาโกย่าเมชิ แต่มีร้านที่อยากแนะนำเป็นพิเศษ คือ Solo Pizza

“ทำไมต้องพิซซ่าในนาโกย่า?” อาจเป็นคำถามที่เกิดขึ้นได้ แต่เหตุผลที่ควรแวะชัดเจน
เพราะเป็นร้านพิซซ่านาโปลีแท้ที่ ชนะการแข่งขันพิซซ่าระดับโลก 2 ครั้ง และได้รับ การรับรองอย่างเป็นทางการจากรัฐบาลอิตาลี

การจับคู่ เบียร์เย็น ๆ กับ พิซซ่านาโปลี จะช่วยเพิ่มความสนุกให้ทริปได้อย่างลงตัว

เมนูแนะนำ

• มาร์เกริตา เอ็กซ์ตรา
  พิซซ่านาโปลีคลาสสิกที่ผสานมะเขือเทศ มอซซาเรลลา โหระพา และน้ำมันมะกอก เป็นเมนูพื้นฐานที่โดดเด่นที่สุด ตามสูตรของเชฟแชมป์โลก และเป็นเมนูที่พาร้านคว้าชัยครั้งแรกในการแข่งขันระดับโลก
• ปัสกวาเล
  เมนูสร้างสรรค์ที่ผสานใบหัวผักกาด แฮม และมอซซาเรลลา โดดเด่นด้วยการจับคู่รสชาติใหม่ ๆ จนคว้ารางวัลชนะเลิศระดับโลก
• มารินารา
  ต้นแบบพิซซ่านาโปลี ทำจากซอสมะเขือเทศ กระเทียม ออริกาโน และน้ำมันมะกอก ไม่มีชีส จึงได้รสแป้งและกลิ่นเตาอบอย่างเต็มที่ เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่ต้องการเมนูเบา ๆ

ย่านทากายามะ

1) ฮิดะกิว (飛騨牛)

ฮิดะกิว เป็นหนึ่งในวากิวระดับสูงของญี่ปุ่น (โกเบกิว มัตสึซากะกิว ฮิดะกิว)
มีจุดเด่นที่ เนื้อนุ่มและลายมันสวย

สามารถรับประทานได้หลายรูปแบบ เช่น สเต๊ก สุกี้ยากี้ ชาบูชาบู ย่างเกลือ และซูชิ
โดยเฉพาะ ซูชิฮิดะกิว ที่วางเนื้อฮิดะกิวย่างบนข้าวปั้นนิกิริ เป็น เมนูที่ควรลองสำหรับนักท่องเที่ยว และได้รับความนิยมมาก

2) ทากายามะราเม็ง (高山ラーメン)

เป็นราเม็งสไตล์บ้าน ๆ ที่นิยมในพื้นที่ภูเขาอากาศหนาว
ทากายามะราเม็ง ใช้น้ำซุป โชยุใสแต่เข้มข้น
เส้น ตรงเส้นเล็ก ให้รสชาติ เรียบง่ายแต่กลมกล่อม เป็นเอกลักษณ์

ย่านมิเอะ

1) อากะฟุกุโมจิ (赤福餅)

ขนมวากาชิดั้งเดิมจากร้านอากะฟุกุ ก่อตั้งในปี 1707 เป็นโมจิที่ ผู้ไปสักการะศาลเจ้าอิเซะเคยทานเพื่อเติมพลังมาตั้งแต่สมัยเอโดะ
มีลักษณะเป็น โมจินุ่มห่อด้วยถั่วแดงกวน

ลาย สามเส้นบนถั่วแดง แทนสายน้ำของแม่น้ำอิซึซุ ส่วนโมจิสีขาวแทน ก้อนหินที่ก้นแม่น้ำ

มีจุดเด่นที่ ขนาดพอดีคำ ไม่หวานจัด แต่ได้รสละมุน และเพราะ อายุสินค้าไม่นาน หากซื้อเป็นของฝากควร ตรวจสอบวันหมดอายุให้แน่ใจ

• บริษัทอากะฟุกุซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ อากะฟุกุ (赤福) ได้จัดทำโครงการฟื้นฟูย่านหน้าศาลเจ้าอิเซะในปี 1993 เพื่อ กระตุ้นเศรษฐกิจการค้าในพื้นที่ สถานที่ท่องเที่ยวที่สร้างขึ้นคือ โอคาเงะโยโกโจ (おかげ横丁)

2) อิเซะอุด้ง (伊勢うどん)

อุด้งเส้นหนานุ่มแบบ แทบไม่มีน้ำซุป คลุกกับซอสเข้มข้นที่ผสม โชยุ ดาชิ และมิริน

พัฒนาขึ้นและเป็นที่นิยมในกลุ่ม ผู้ไปสักการะศาลเจ้าอิเซะ แม้ดูเรียบง่าย แต่โดดเด่นด้วย ความหนึบของเส้นกับความเค็มหวานของซอส

3) อิเซะเอบิ (伊勢海老, กุ้งล็อบสเตอร์ญี่ปุ่น)

อาหารทะเลระดับพรีเมียมของจังหวัดมิเอะ มีที่มาจากพื้นที่อิเซะตามชื่อ

เด่นด้วย ตัวใหญ่ เปลือกแข็ง และเนื้อเด้ง นิยมทานแบบ ซาชิมิ ย่าง และใส่มิโซะชิรุ โดยเฉพาะเป็นวัตถุดิบสำคัญใน อาหารช่วงปีใหม่

4) มัตสึซากะกิว (松阪牛)

หนึ่งในวากิว 3 อันดับของญี่ปุ่น (โกเบกิว มัตสึซากะกิว ฮิดะกิว) และเป็น แบรนด์เนื้อระดับสูงที่มีชื่อเสียงทั่วโลก

เด่นด้วย ลายมันสวยและละลายในปาก นิยมทานเป็น สุกี้ยากี้ ชาบูชาบู และสเต๊ก

5) เทะโคะเนะซูชิ (手こね寿司)

อาหารดั้งเดิมของชาวประมงแถบอิเซะ โดยนำ คัตสึโอะหรือทูน่าหมักโชยุ วางบนข้าวซูชิ เป็นซูชิประจำถิ่น

ชื่อมาจากคำว่า “นวด/คลุกด้วยมือ (手でこねる, เทะเดะโคเนะรุ)” ปัจจุบันกลายเป็นของขึ้นชื่อในพื้นที่ ชิมะและโทบะ

6) หอยนางรมตามฤดูกาล (牡蠣, คากิ)

ช่วงพฤศจิกายนถึงมีนาคมคือฤดูกาลหอยนางรม ในฤดูหนาวจะได้เนื้อ อวบ แน่น และรสเข้มข้น

อ่าวอิเซะและทะเลหน้าโทบะ–ชิมะเป็นทะเลใน (內灣) ที่คลื่นค่อนข้างสงบและมีสารอาหารอุดมสมบูรณ์ จึงเป็น สภาพแวดล้อมที่เหมาะกับการเพาะเลี้ยงหอยนางรม
พื้นที่นี้ยังเป็นแหล่งที่มี อามะ (海女) หรือหญิงดำน้ำเก็บของทะเลมากที่สุดในญี่ปุ่น อามะจะเก็บหอยเป๋าฮื้อ หอยสังข์ และหอยนางรม ทำให้ภาพลักษณ์ “อิเซะ = เมืองอาหารทะเล” เป็นที่จดจำ

สามารถทานหอยนางรมได้หลายแบบ เช่น ยากิคากิ (焼き牡蠣) ย่างทั้งเปลือก หอยนางรมสด หม้อไฟหอยนางรม หอยนางรมทอด และข้าวหน้าหอยนางรม
โดยเฉพาะในโทบะ–ชิมะ ยังมีประสบการณ์ ย่างหอยนางรมสดที่อามะเก็บมาโดยตรงในกระท่อมอามะ (อามะโกยะ) ได้อีกด้วย