7 เมนูเด็ดประจำท้องถิ่นฮิโรชิมะ Best 7แนะนำอาหารเด็ดประจำฮิโรชิมะที่ต้องลิ้มลองเมื่อมาเยือน ตั้งแต่โอโคโนมิยากิ สึเคเมน ไปจนถึงขนมหวานจากเลมอน
ฮิโรชิมะเป็นเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องการตระเวนชิมของอร่อยอันดับต้นๆ ของญี่ปุ่น เต็มไปด้วยอาหารท้องถิ่นรสเลิศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เราได้รวบรวม 7 เมนูขึ้นชื่อที่เมื่อมาเยือนฮิโรชิมะแล้วต้องไม่พลาดลองชิม
1. ฮิโรชิมะโอโคโนมิยากิ (広島風お好み焼き)
ถือเป็นอาหารประจำเมืองยอดนิยมสูงสุดของฮิโรชิมะ เคียงคู่กับโอโคโนมิยากิสไตล์โอซาก้าในฐานะสองรูปแบบหลักของญี่ปุ่น
- ลักษณะเด่น: แตกต่างจากสไตล์โอซาก้าที่นำวัตถุดิบทั้งหมดมาผสมกันแล้วย่าง โดยแบบฮิโรชิมะจะวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ บนแผ่นแป้งบางๆ ประกอบด้วย กะหล่ำปลี ถั่วงอก หมูสามชั้น เส้นยากิโซบะ และไข่ ย่างอย่างพิถีพิถัน
- จุดเด่น: ความหวานธรรมชาติของกะหล่ำปลีปริมาณมากที่ผ่านการย่าง ผสานกับความกรุบกรอบของเส้น มอบสัมผัสที่ยอดเยี่ยมและอิ่มท้องอย่างเต็มที่ ย่านใจกลางเมืองอย่าง 'Okonomimura' หรือบริเวณหน้าสถานีฮิโรชิมะ 'Ekimae Hiroba' มีร้านเฉพาะทางเปิดให้บริการอยู่เป็นจำนวนมาก
2. เมนูหอยนางรมสด (カキ料理)
ฮิโรชิมะครองสัดส่วนผลผลิตหอยนางรมมากกว่าครึ่งหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น จึงได้รับการขนานนามว่าเป็น 'เมืองหลวงแห่งหอยนางรม' อย่างแท้จริง
- ลักษณะเด่น: เติบโตในทะเลเซโตะใน (Seto Inland Sea) ที่สงบและอุดมสมบูรณ์ ทำให้เนื้อหอยมีขนาดใหญ่ อวบอิ่ม มีกลิ่นคาวน้อย และรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม
- วิธีเพลิดเพลิน: เลือกทานได้หลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่ หอยนางรมย่างเตาถ่าน (ยากิกากิ) หอยนางรมชุบแป้งทอดกรอบ (คากิฟราย) ไปจนถึงข้าวอบหอยนางรมร้อนๆ (คากิเมชิ) โดยเฉพาะหอยนางรมย่างที่เป็นสตรีทฟู้ดบนถนนคนเดินเกาะมิยาจิมะซึ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกนั้นมีชื่อเสียงอย่างมาก
3. ทันทันเมนแบบแห้ง (汁なし担々麺)
เมนูบะหมี่รสเข้มข้นชวนติดใจที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังยุคปี 2000 จนกลายเป็นเมนูขึ้นชื่อใหม่ของฮิโรชิมะ
- ลักษณะเด่น: ตามชื่อเมนูคือไม่มีน้ำซุป โดยจะเสิร์ฟพร้อมซอสน้ำมันพริกขลุกขลิก หมูสับ ต้นหอม และผงพริกไทยเสฉวน (ฮวาเจียว) ปริมาณจัดเต็ม
- วิธีเพลิดเพลิน: เคล็ดลับการทานคือเมื่อได้รับชามมาแล้วให้ คลุกเคล้าจากล่างขึ้นบนอย่างน้อย 20 ครั้งขึ้นไป มีเอกลักษณ์ที่ความเผ็ดชาทั่วทั้งปาก และหลังจากทานเส้นหมดแล้ว ต้องปิดท้ายด้วยการสั่งข้าวสวยมาคลุกกับน้ำซอสที่เหลือในสไตล์ 'ชิเมะโกฮัง (Shime Gohan)'
4. ฮิโรชิมะสึเคเมน (広島つけ麺)
บะหมี่เย็นรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของฮิโรชิมะ ซึ่งมีความแตกต่างจากสึเคเมนทั่วไปในญี่ปุ่น
- ลักษณะเด่น: วางท็อปปิ้งอย่างกะหล่ำปลีต้ม แตงกวา ต้นหอมญี่ปุ่น และหมูชาชูลงบนเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มที่ลวกแล้วแช่เย็น ส่วนซอสจุ่มปรุงจากเบสรสกลมกล่อมอย่างปลาโอแห้ง ผสม น้ำมันพริกและงาคั่วปริมาณมากจนมีสีแดงสดและรสเผ็ดจัดจ้าน
- จุดเด่น: สามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ตามต้องการ ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน เย็นสดชื่น และสะอาดลิ้น จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับรับประทานในฤดูร้อน หรือทานตัดเลี่ยนหลังจากมื้ออาหารที่มีความมันระหว่างท่องเที่ยว
5. อะนาโกเมชิ / ข้าวหน้าปลาไหลทะเล (あなごめし)
เมนูชื่อดังดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องยาวนานกว่าหนึ่งร้อยปี โดยมีศูนย์กลางอยู่ที่ย่านมิยาจิมะ
- ลักษณะเด่น: ใช้ปลาไหลทะเล (อะนาโกะ) ซึ่งมีไขมันน้อยกว่าปลาไหลน้ำจืด (อูนางิ) ให้รสสัมผัสที่นุ่มนวลและไม่เลี่ยน นำไปทาซอสสูตรพิเศษที่เคี่ยวจากหัวและก้างปลาไหล แล้วย่างบนเตาถ่านจนส่งกลิ่นหอม
- จุดเด่น: วางเนื้อปลาไหลย่างเตาถ่านเรียงชิดกันบนข้าวสวยที่หุงพร้อมน้ำซอสปรุงรส เมื่อได้ทาน สัมผัสรสชาติอันหอมละมุนและกลมกล่อม จะกระจายทั่วทั้งปาก ร้านต้นตำรับที่มีชื่อเสียงมากที่สุดคือร้าน 'Ueno' บริเวณหน้าสถานีมิยาจิมะกุจิ
6. ของหวานเซโตอุจิเลมอน (瀬戸内レモン)
แถบชายฝั่งทะเลเซโตะใน รวมถึงฮิโรชิมะ เป็นแหล่งปลูกเลมอนที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น เนื่องจากมีสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่น
- ลักษณะเด่น: 'เซโตอุจิเลมอน' ที่ปลูกในพื้นที่นี้มีรสเปรี้ยวที่ไม่จัดจ้านจนเกินไป กลิ่นหอมนุ่มนวล และมีความหวานพอที่จะทานได้ทั้งเปลือก
- ความหลากหลาย: สามารถหาทานได้ง่ายตามคาเฟ่และร้านขนมหวาน ไม่ว่าจะเป็น เค้กเลมอน ทาร์ตเลมอน พาวด์เค้กเลมอน รสสดชื่น นอกจากนี้ยังมีของฝากยอดนิยมอย่าง 'อิคาเท็นรสเลมอน' (ขนมหมึกทอดกรอบรสเลมอน) เลมอนไซเดอร์ และราเมนเลมอน ซึ่งเป็นสินค้าแปรรูปขึ้นชื่อที่ไม่ควรพลาดซื้อกลับเป็นของฝาก
7. โมมิจิมันจู (ขนมมันจูใบเมเปิล / もみじ饅頭)
ของฝากและของหวานดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งเป็นตัวแทนของทั้งฮิโรชิมะและมิยาจิมะ
- ลักษณะเด่น: เป็น ขนมเนื้อนุ่มที่อบเป็นรูปใบเมเปิล โดยได้แรงบันดาลใจมาจากหุบเขาใบไม้เปลี่ยนสี (โมมิจิดานิ) บนเกาะมิยาจิมะ
- ความเปลี่ยนแปลงในปัจจุบัน: ในอดีตไส้ถั่วแดงกวนรสหวานคือมาตรฐานหลัก แต่ปัจจุบันมีไส้ให้เลือกหลากหลายมาก เช่น คัสตาร์ดครีม ช็อกโกแลต มัทฉะ และชีส โดยเฉพาะบนถนนคนเดินมิยาจิมะ มีการจำหน่าย 'อาเกะโมมิจิ (โมมิจิมันจูทอด)' นำมันจูไปทอดทั้งชิ้น กรอบนอกนุ่มใน เป็นของว่างยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบ
