红薯竟然是从对马岛传过去的？
1. 对马岛红薯栽培的开始与试错
对马岛的红薯栽培始于江户时代中期的 1714年（正德4年）。当时对马藩从长崎购入琉球芋并尝试在全岛推广，但根据藩府文献记载，初期尝试以失败告终。
2. 栽培成功与全岛普及
次年，即 1715年（正德5年），伊奈郡久原村的 原田三郎右卫门 栽培成功。于是藩府委任他负责指导栽培方法，随后各地区相继获得成功，红薯开始在对马岛全境广泛普及。
3. “孝行芋（Kokoimo）”的由来
由于对马岛稻田稀少，长期饱受粮食短缺之苦，红薯的普及成为解决粮食问题的决定性契机。
- 孝行芋： 寓意红薯是救人于饥荒之中的感恩作物，因此在对马岛被称作孝行芋。
- 值得注意的是，虽然日本本土称红薯为“萨摩芋（Satsumaimo）”，但在对马岛至今仍沿用 孝行芋 这一名称。
4. 红薯传入朝鲜半岛与赵曮的作用
在对马岛普及约50年后，即 1763年（英祖39年），由朝鲜通信使正使 赵曮 将红薯传入了朝鲜半岛。
- 传播路径： 赵曮在前往江户途中逗留对马岛时发现了红薯的功效，于是获取种子先行寄往釜山港。红薯最先在釜山的绝影岛（现影岛）进行栽培，因赵曮的姓氏和插秧的含义，被命名为 Jonaegi。
- 名称由来： 赵曮在其日记《海槎日记》中，仿照日语发音“Kokoimo”，将红薯记录为 高贵麻，这便是现代韩语中红薯（Goguma）一词的词源。
5. 作为救荒作物的定植
由于当时的朝鲜同样因连年歉收而痛苦，红薯作为救荒作物被寄予厚望。初期因栽培方法陌生而困难重重，但随后经过 姜必履 撰写整理栽培法的《甘薯谱》等系统的普及努力，红薯最终扩散至朝鲜半岛全境。
对马岛式调味烤猪肉：顿酱（Tonchan）
1. 顿酱的诞生与历史
顿酱起源于二战后不久的对马岛北部上对马地区。当时居住在那里的旅日韩国人将韩式调味烤肉的方式传播到了当地。
- 口味的演变： 起初是加入酱油、大蒜、芝麻油的韩式调料，随着时间的推移，加入了日本人喜爱的味噌（大酱）或糖。最终形成了现在这种 甜咸交织的独特口味。
- 名称含义： 由日语中表示猪的“Ton（豚）”和带有亲切感的昵称“Chan（ちゃん）”组合而成。
2. 从地区美食走向全日本
顿酱最初只是家庭餐桌上的质朴食物，后来逐渐成为对马岛的代表性菜单。特别是其在 2012年日本地区料理大赛（B-1大奖赛） 中获得亚军，成为闻名全日本的契机。
3. 如何美味地品尝顿酱
顿酱与韩式烤猪肉相似，但特点是口味更甜、更浓郁。主要选用猪肩肉或里脊肉。
- 烹饪方式： 将卷心菜、豆芽、洋葱等新鲜蔬菜与肉一起在铁板上翻炒烤制。
- 隐藏吃法： 吃完肉和蔬菜后，在剩余的酱汁中加入乌冬面翻炒，这是当地非常流行的吃法。
对马名产：卡斯卷（Kasumaki）
1. 特征及由来
卡斯卷的名称由 长崎蛋糕（Castella） 与日语中意为“卷”的 Maki 组合而成。这是一种在松软的蛋糕皮中包裹满红豆沙（黑豆沙或白芸豆沙）卷制而成的甜点，口感扎实香甜。
2. 历史背景
江户时代，为了欢迎结束 参勤交代 时隔 3年 归来的藩主，居民们制作了这种高级甜点进行招待。当时对马岛通过长崎贸易，能够顺畅地获取珍贵的进口货——砂糖，因此才诞生了这种甜度极高的名点。
3. 现代的卡斯卷
如今，卡斯卷已成为对马岛旅游必买的伴手礼，也是婚丧嫁娶的重要食品。除了传统口味，还演变出了使用抹茶饼皮、加入 咖啡或抹茶馅 的产品，以及方便携带的小包装等多种形式。
对马汉堡（Tsushima Burger）
这是一款活用对马岛新鲜海产的独特手工汉堡。其最大的特色在于肉饼中加入了对马岛特产——鱿鱼和羊栖菜。
- 特征： 鱿鱼的Q弹口感与羊栖菜的海味融合，呈现出与普通汉堡截然不同的风味。
- 贴士： 严原市区的 KIYO 是当地最著名的专门店。
对马岛传统红薯面：六兵卫（Rokube）
1. 六兵卫的诞生背景
六兵卫的历史可以追溯到约 200年前 的江户时代中期。当时对马岛土地贫瘠，稻作困难，红薯是主要的口粮。
- 度过饥荒的食物： 在 1700年代后期 席卷日本全境的天明大饥荒时期，粮食短缺的对马岛人将储存的红薯磨成粉制成面条食用，这就是六兵卫的起源。
2. 名称的由来
关于六兵卫这一名称，最盛传的说法是取自最初发明这种食物的人名。
- 农夫六兵卫： 据传九州岛原地区的农夫 六兵卫 在荒年开发了用红薯制面的方法并传到了对马岛。因此，目前对马岛和岛原两地都将六兵卫视为珍贵的传统料理予以保护。
3. 六兵卫的精心制作过程
与普通面条不同，六兵卫使用 红薯淀粉 以独特方式制成。
- 发酵面团（Sen）： 将生红薯磨碎浸泡在水中发酵，取其沉淀物搓成球状晾干，称为 Sen。使用时将此粉末用热水和成面团。
- 挤压成面： 将面团放入带孔的模具中挤压，粗短的面条直接落入沸水中煮熟。
- 口味与口感： 面条呈深褐色，特点是 易断的质朴口感。通常搭配用鲜鱼熬制的清淡汤底食用。
对马海滨之味：石烧（Ishiyaki）
1. 石烧的开始与由来
石烧起源于很久以前在对马岛海岸工作的渔民。捕鱼归来的渔民在海边升起篝火，烧热周围的石头来烤制刚捕捉到的鲜鱼，这种方式一直流传至今。
- 天然烤盘，石英斑岩： 对马岛随处可见的石英斑岩耐热性强，不易破裂且蓄热持久。这种石头是能让食物内外受热均匀的天然烤盘。
2. 招待贵客的文化
从渔民的简餐演变而来的石烧，逐渐发展成为对马岛独特的 款待（Omotenashi）文化。
- 丰盛食材： 准备鲷鱼、鰤鱼、褐石斑鱼等时令鲜鱼以及海螺、扇贝等新鲜海产，成为招待贵宾的特别料理。
- 秘制酱料的结合： 最初只撒盐烤制，后来演变为将食材浸入混合了酱油、味噌、砂糖、大蒜等的 特制酱汁 后再行烤制的方式。
3. 品味石烧的过程
石烧是一道从视觉、听觉到嗅觉全方位享受的料理。
- 加热石板： 将石头加热至 200°C 以上的高温。
- 烤制： 调味后的鱼肉放上石板时发出的滋滋声和浓郁香气极具诱惑力。防止鱼肉粘在石板上是美味的关键。
- 收尾： 吃完海鲜后，还会利用石板上残留的酱汁和油脂炒制蔬菜食用。
加热石头通常需要 1小时以上。因此，如果您想尝试石烧料理，在访问餐厅前 务必提前预订。
日本顶级的星鳗产地：对马岛星鳗（Anago）
1. 日本最大的星鳗生产地
对马岛是名副其实的日本顶级星鳗生产地。日本星鳗捕获量最高的地方是长崎县，而其中绝大部分产自对马岛。这里完全称得上是日本星鳗之都。
- 严格的质量管理： 对马岛渔民使用笼网和垂钓方式捕捞，确保星鳗表面不受损伤。得益于此，对马岛产星鳗一直保持着 顶级品质。
2. 口感与营养：与鳗鱼的区别
星鳗不仅口感清淡，还是对健康大有裨益的食品。与常见的河鳗（Unagi）相比，具有以下特征：
- 清淡口味： 脂肪含量比河鳗 低一半以上。非常适合不喜欢油腻、追求清爽口感的食客。
- 营养丰富： 富含维生素 A、E、D 以及对身体有益的脂肪酸 DHA 等。这有助于皮肤健康，对 眼睛健康和视力保护 也有效果。
3. 在对马岛品尝多样的星鳗料理
在对马岛旅行中，探访星鳗餐厅是不可或缺的乐趣。除了烤制，还可以通过多种方式品尝。
- 正餐菜单： 香脆的 星鳗天妇罗盖饭、新鲜的 星鳗寿司 以及以汤头浓郁著称的 星鳗拉面 等都非常受欢迎。
- 配菜与伴手礼： 轻微烤制的星鳗是绝佳的下饭菜，而干燥的星鳗制品则是理想的下酒零食或 伴手礼。