爱媛县 - 松山等
1) 柑橘(みかん) 🍊
爱媛县是日本屈指可数的柑橘产地，以伊予柑(IYOKA)等多种柑橘品种作为地方特产而闻名。受温暖气候影响，果肉柔软、甜度较高，旅行途中也很容易品尝到。
2) 鲷鱼饭(鯛めし)，鲷鱼盖饭
鲷鱼饭是爱媛代表性的乡土料理，根据地区不同，做法大致分为两种。
首先，以松山为中心的爱媛中部地区，常见做法是将烤鲷鱼铺在米饭上一起享用。香气醇厚，并带有淡淡海味，被认为是爱媛旅行中必尝的代表菜单之一。
相对地，在爱媛南部的宇和岛地区，则流行直接使用新鲜鲷鱼刺身的“生鱼片风格鲷鱼饭”。将鲷鱼刺身与鸡蛋及特制酱汁拌匀后食用，做法与松山式在口味与风格上都有明显差异。
同在爱媛，不同地区的鲷鱼饭形态各异，比较两种吃法也是不错的体验。
3) 炸鱼饼(じゃこ天)
将鱼肉剁碎成鱼浆后捏成薄片油炸的爱媛传统鱼饼，特点是香气十足、口感Q弹。
作为零食或配菜都很受欢迎，在当地便利店与市场也很容易买到。
4) 今治烤猪肉鸡蛋饭(今治焼豚玉子飯)
今治地区人气很高的乡土美食，是在两枚煎蛋上铺上甜咸风味的烤猪肉的盖饭。
虽然构成简单，但酱汁味道让人上瘾，尤其深受旅行者喜爱。
香川县 - 高松等
1) 赞岐乌冬(讃岐うどん) · 日本顶级乌冬名店之乡
香川县因乌冬文化深入人心，甚至被称为“乌冬县(うどん県)”。其特点是弹性十足的面条与清爽鲜美、层次分明的汤底，可轻松品尝挂乌冬、浇汁乌冬、釜玉乌冬等多种风格。
县内各地名店密集分布，也成为旅行者前往香川的主要理由之一。
1. 赞岐乌冬的起源
关于香川县乌冬之所以出名，流传着广为人知的传说：赞岐的僧人弘法大师(弘法大師，空海)从唐朝留学归来时，将利用面粉制作面食的饮食文化带回日本。
虽然在文献记录上并无确凿证明，但香川县将这一传说视为地方文化的重要根源之一；再加上弘法大师出生于此（旧赞岐国），也使其自然被接受为赞岐乌冬的起源说法。
2. 香川县乌冬出名的“现实”原因
除传说外，香川县成为乌冬名乡还有地理·气候·农业环境等现实基础。
- 温暖且干燥、适合小麦种植的气候
- 盐分较高的赞岐平原土壤 → 便于产盐
- 适合制作乌冬面团的水质
这些自然条件共同造就了提升面条弹性的最佳环境。
此外，赞岐地区自古以来便形成家庭、寺院、农家日常制作乌冬的饮食习惯，传统不断积累，才发展出如今的“乌冬王国”。
3. 赞岐乌冬点单顺序
许多赞岐乌冬专门店采用自助方式，提前了解点单流程会更方便。
- 拿托盘
- 说出面种类·温度·份量
- 挑选炸物（天妇罗）
- 结账
- 使用自助配料台（葱·姜·天渣等）
- 用餐
不同店铺的点单方式可能略有差异，但参考下表，将面条温度·汤汁温度·菜单类型组合起来，点单并不困难。
例如，点一份挂乌冬，并希望“面冷、汤热”时，可这样说：
「かけうどん、ひと玉、ひやあつでお願いします。」
(挂乌冬，一玉，面冷汤热，拜托了。)
- 面与汤的温度风格也可能不是可选项，而是固定提供。
面量对应说法
| 日语写法 | 汉字 | 含义 | 份量（大致） |
|---|---|---|---|
| ひと玉 (ヒトタマ) | 一玉 | 1团 | 普通1人份（小） |
| ふた玉 (フタタマ) | 二玉 | 2团 | 约1.5~2人份（大） |
| さん玉 (サンタマ) | 三玉 | 3团 | 2.5~3人份（特） |
面·汤温度与风格表达
| 日语写法 | 含义 |
|---|---|
| ひやあつ(ヒヤアツ) | 面冷 + 汤热 |
| あつあつ(アツアツ) | 面与汤都热 |
| ひやひや(ヒヤヒヤ) | 面与汤都冷 |
赞岐乌冬菜单
| 日语写法 | 含义 |
|---|---|
| かけ(カケ) | 基础热汤乌冬 |
| ぶっかけ(ブッカケ) | 浇少量浓汤汁的吃法 |
| しょうゆ(ショウユ) | 仅淋酱油食用的乌冬 |
| ざる(ザル) | 冷面 + 蘸冷汤汁食用 |
| 釜玉(カマタマ) | 热面 + 酱油 + 生鸡蛋 |
| 釜揚げ(カマアゲ) | 煮熟的面连同热水一起上桌食用 |
| ひやしうどん(ヒヤシうどん) | 加冰冷食的乌冬 |
| ゆだめ(ユダメ) | 将煮熟面条浸在热水中上桌的方式 |
| 肉うどん(ニクうどん) | 肉乌冬 |
| 肉ぶっかけ(ニク ぶっかけ) | 加肉类配料的浇汁乌冬 |
2) 带骨鸡腿(骨付き鳥) · 高松代表烤鸡腿
带骨鸡腿(骨付き鳥)是香川县，尤其是高松地区的代表性乡土料理，做法是将整只带骨鸡腿直接烤制。
各店秘制调味与烹饪方式不同，风味个性鲜明；以酱油、蒜、胡椒等为基础调味，特点是微辣且香气浓郁。非常适合配啤酒，不仅深受当地人喜爱，在旅行者之间也很有人气。
带骨鸡腿通常分为两种。
- 亲(親): 口感偏韧但风味更浓的“成鸡腿”
- 若(若): 口感更柔嫩多汁的“嫩鸡腿”
铁板上滋滋作响的视觉与强烈风味令人印象深刻，前往高松时也常被认为是必尝的香川代表美食之一。
德岛县
1) 阿波尾鸡(阿波尾鶏) · 德岛培育的高端品牌鸡
阿波尾鸡(阿波尾鶏)是德岛县历时10年以上培育的高端肉鸡品种，在日本各地的品牌鸡中也被评价为品质出众。
其特点是肉质紧实有弹性、鲜味浓郁，常以涮锅、炭火烧烤、鸡料理专门店等多种方式提供，是德岛代表性食材之一。
阿波舞(祭典) vs 阿波尾鸡
两者名称都源自“阿波(阿波)”＝德岛的旧地名，但由于“おどり”所用汉字不同，含义完全不同。
- 阿波おどり → 指“踊り（舞蹈）”，是德岛代表性的名物祭典。
- 阿波尾鶏 → 指“尾鶏（尾巴较长的鸡）”之意
虽然读音相同，但词源与用法不同，前往德岛旅行时建议区分理解这两个概念。
2) 德岛拉面 · 浓郁酱油 × 生鸡蛋拉面
德岛拉面以浓郁酱油为基底的猪骨酱油汤为特色，上面铺上类似日式烧肉风味、甜咸调味的猪肉，再加生鸡蛋一起食用。
整体风味甜咸鲜明，以德岛市为中心聚集了许多专门拉面店。作为地方特色突出的乡土拉面，也深受旅行者欢迎。
高知县
1) 炙烤鲣鱼(鰹のたたき) · 高知代表性鲣鱼料理
炙烤鲣鱼是高知代表性的乡土料理，特点是仅用稻草火快速炙烤鲣鱼表面，内部保持半生状态。
可搭配盐、柚子（尤其是高知柚子“ユズ”）、蒜等一起食用，风味清爽又层次浓厚。高知是鲣鱼渔业发达的地区，因此在当地品尝的炙烤鲣鱼在新鲜度与口味上评价很高。
2) 高知晨间套餐(高知モーニング)
高知晨间套餐是高知县全域在早晨时段可体验的独特咖啡馆文化，只需点一杯饮品，就会附上吐司、沙拉、鸡蛋、水果等多种食物。日本各地虽也有晨间服务，但高知的晨间套餐以内容丰富、分量足而闻名，尤其被认为“性价比很高”。
这种文化也与这里被称为“酒之国·土佐(土佐)”的地域特性有关：夜间饮酒聚会常持续较久，第二天早上便到咖啡馆用简单却饱足的餐点缓和身体，这样的生活习惯逐渐形成。
高知晨间套餐的另一特点是每家独立咖啡馆的配置差异很大。从基础吐司套餐，到配米饭、味噌汤与小菜的日式晨餐，甚至有像小型自助餐般摆满多盘的店铺，也有不少当地人会进行“晨间套餐巡店”。
多数在08:00~11:00前后提供，价格大多相当于一杯咖啡的费用，约为700~800日元，负担不大。对游客而言也很容易体验，是在开始一天行程前感受高知日常文化的好方式之一。
3) 帽子面包
高知帽子面包是高知县长期以来深受喜爱的本地面包，因面包上覆盖的曲奇面团形状像戴着帽子而得名。外观虽与日本各地常见的蜜瓜包相似，但高知帽子面包的特点是外皮与内里口感对比更明显。
外层覆盖酥脆香甜的曲奇面团，内里则是柔软清淡的白面包，一口即可同时感受到两种不同口感。尤其曲奇层面积更大且更厚实，相比一般蜜瓜包，外层存在感更强。
4) 锅烧拉面(須崎鍋焼きラーメン) · 砂锅拉面
锅烧拉面(鍋焼きラーメン)起源于高知县须崎市(須崎市)，是一种砂锅风格拉面。
以鸡汤为基础，特点是以沸腾的砂锅状态直接上桌。配料包含劲道面条、鸡蛋、葱、叉烧等，因热腾腾且风味浓厚，深受当地居民与游客喜爱。
5) 高知县代表性的柑橘饮食文化
高知县是日本以柑橘类食材为核心的饮食文化尤为发达的地区，其中文旦(文旦)、小夏(小夏)、柚子(柚子)更是高知县的代表性食材。这三者不只是水果，也深深融入高知县的日常饮食、加工食品与甜点文化之中。
文旦(文旦)是一种个头大、果皮较厚的柑橘，果肉呈淡黄色，特点是相较于甜味更偏清爽、淡雅。多以鲜食为主，也常用于沙拉或甜点，在高知县也被视为高端伴手礼水果。因甜度不过分、口感清爽，适合作为餐后水果或轻甜点。
小夏(小夏)酸味相对更明显，在高知县有其特有的吃法：并非只吃果肉，而是保留白色内皮一起切片食用较为常见，内皮自然的甜味可柔和中和酸味。因口感清新，作为初夏甜点与地方特产水果而广受喜爱。
柚子(柚子)是高知县饮食文化的象征性核心食材。果肉几乎不直接食用，而是利用其强烈清爽的香气，制作成柚子醋酱、柚子酱汁、柚子茶、柚子胡椒等各类加工食品。高知县占日本全国柚子产量的一半以上，柚子相关料理与饮食习惯也因此深深扎根于当地生活之中。