福冈的乡土火锅：牛杂锅
牛杂锅
もつ鍋
“もつ（Motsu）”指动物内脏，“鍋（Nabe）”指锅物料理，简单来说就是类似于韩国牛肠火锅的日式火锅。
据说，牛杂锅起源于福冈的煤矿社区：战时被强征到日本的朝鲜人在战后将当时日本人不吃的内脏仔细处理干净，配上韭菜用酱油煮着吃，由此发展而来。
在长崎品尝正宗的长崎什锦面与卡斯特拉
1) 长崎什锦面
長崎ちゃんぽん
长崎什锦面是日本料理中少数“何时、由谁、在哪里诞生”都有明确记录的料理之一。
其发源地是长崎的一家中华料理名店“四海楼（四海樓）”。
这家店凭借一碗什锦面便能运营整栋 5 层建筑，人气可见一斑。
关于什锦面的更详细故事，可在“九州第 2 篇 长崎”章节中查看。
2) 卡斯特拉
カステラ
卡斯特拉是由葡萄牙传教士传入日本的蛋糕点心，名称源自“pão de Castela”。
当时的长崎是与欧洲贸易的重要窗口，因此西式烘焙文化也更快传播开来。
长崎卡斯特拉最显著的特征，是底部铺着较粗的砂糖晶粒“扎拉梅（粗目）”。
据说这是因为当时烘焙技术有限，砂糖与蜂蜜无法充分融合而沉到底部所形成的现象，
如今反而成为卡斯特拉独特口感的一部分。
直到今天，提到“长崎卡斯特拉”，带有扎拉梅的产品仍被视为正统。
以下为“长崎三大卡斯特拉”店铺位置：
熊本独有的美味
马刺身
馬刺
如果说在韩国有生吃牛肉的“拌生牛肉（뭉티기）”，那么在熊本，生吃马肉的“马刺身（馬刺し）”就是最具代表性的乡土料理。
关于马刺身的起源有多种说法，其中一种认为：熊本初代藩主加藤清正在丁酉再乱时期败于朝明联军后，于蔚山鹤城修筑倭城并固守，因粮食不足，连马也不得不宰食，由此形成了马肉料理的传统。
在大分品尝特别的炸鸡料理
鸡肉天妇罗（Toriten）
とり天
Toriten（とり天）是将调味后的鸡肉裹上面粉与蛋液后油炸而成的料理，是大分地区的代表性鸡肉炸物。
外观看起来与居酒屋里常见的**“炸鸡块（唐扬げ）”相似，但唐扬げ通常使用淀粉类裹粉**，而 Toriten 则使用面粉与蛋液的面衣，这是最大的差别。
可以把它理解为**“炸鸡”与“裹酱炸鸡”在口感与做法上的细微差别**：虽然同为鸡肉炸物，但风味与质地不同；在大分，Toriten 也常作为家常菜出现在餐桌上。