九州美食指南：内脏锅、长崎什锦面、马肉刺身、炸鸡天妇罗全汇总

福冈美食之旅：各地区必吃的代表性乡土料理凝聚在温暖一勺之中的福冈历史

1. 内脏锅 (もつ鍋)

“内脏”（もつ）指牛或猪的内脏，“锅”（鍋）即火锅料理。将新鲜内脏与韭菜、豆腐一同放入浓郁的高汤中炖煮，是福冈最具代表性的乡土料理。

内脏锅不仅仅是一道美食，还承载着历史意义。20世纪初，在福冈煤矿工作的朝鲜半岛出身的劳工们，将当时日本人避之不及的内脏部位洗净，配上韭菜放入酱油底的高汤中炖煮，这便是它的起源。

如今，它已成为福冈最棒的“灵魂美食”，新鲜内脏的鲜香、韭菜的清香与浓郁的高汤完美融合。

美食之旅小贴士

• 美味吃法：最后别忘了在剩余的高汤中加入粗面进行“收尾（Shime）”。高汤的鲜味渗入面条，是整顿饭的精华。
• 推荐搭配：内脏锅与高浓度的日本烧酒是绝配，不妨像当地人一样小酌一杯。

2. 明太子 (明太子)

提到福冈，绝对不能错过美食就是“明太子”。福冈不仅是日本全国明太子消费量最高的城市，也是明太子料理的发源地。

1) 明太子的起源：来自朝鲜半岛的风味

明太子原起源于朝鲜半岛人们喜爱的明太鱼子酱。福冈明太子的历史始于1949年，在韩国度过幼年时期的“川原俊夫”对那份味道念念不忘，于是回到福冈，将其改良为符合日本人口味的配方开始销售。

此后，它凭借出色的口感俘获了众多日本人的胃，成长为代表福冈的地区特产。明太子将柴鱼片高汤、海带与辣椒巧妙配比，口感鲜美且回味无穷，因口味并不刺激，即便是首次尝试的外国游客也能欣然接受。

2) 明太子料理的无限可能

在福冈，明太子不仅仅是配米饭的小菜，几乎所有能想象到的料理中都会加入明太子。

• 明太子意面：香浓奶油酱与口感Q弹的明太子完美融合，是福冈咖啡馆和餐厅最受欢迎的菜单。
• 明太子玉子烧（煎蛋卷）：在松软的煎蛋卷中塞满明太子，将咸鲜味发挥到极致。
• 明太子管/抹酱：便于涂抹在面包上的管状包装产品，是福冈购物时的必买清单。

3) 成为明太子专家

福冈拥有“Fukuya”、“Yamaya”、“Kanefuku”等众多明太子专门品牌。特别推荐访问像“HakuHaku”这样的明太子主题乐园，亲自参观并体验明太子的历史与制作过程。

3. 博多拉面 (博多ラーメン)

博多拉面是代表九州的料理，其特征在于用猪骨长时间炖煮而成的浓郁乳白色“豚骨”高汤。这款发源于福冈博多地区的拉面，现已超越日本，成为全球知名的拉面风格。

1) 博多拉面的特征

• 豚骨高汤：用大火将猪骨长时间熬煮，汤头呈乳白色，口味深厚且沉稳。
• 细面（Hosomen）：为了让汤汁更好地挂在面上，使用非常细的直面。
• 替玉（Kaedama）：吃完面后，仅追加面条放入剩下的汤汁中继续食用的系统。这是象征博多拉面文化最独特的习俗。

2) 打造专属你的拉面（调节面条硬度）

在博多拉面店，可以细致选择面条的硬度，点餐时请尝试说明你的喜好。

• 超硬（ばりかた）：非常有嚼劲（推荐给喜欢硬口感的人）
• 硬面（かためん）：偏硬（一般选择）
• 普通（ふつう）：普通
• 软面（やわめん）：偏软

3) 配料

桌上摆放着多种调味料，可按喜好调整拉面口味。

• 生大蒜：压碎加入后能去腥提鲜，增强豚骨高汤的风味。
• 红姜（Benishoga）：让口腔变得清爽。
• 芥菜（Karashitakana）：想增添辣味时加入，汤头的味道会发生巨大的变化。

在长崎品尝原味什锦面与长崎蛋糕什锦面的历史与长崎蛋糕闻名的理由

1) 长崎什锦面 (長崎ちゃんぽん)

长崎什锦面是日本料理中少数清楚记录了开创时间、人物及地点的美食。它发源于1899年开业的中式料理专门店“四海楼（Shikairo）”。

四海楼单凭一道长崎什锦面就足以维持一整栋5层建筑的运营，人气极高。这道料理在浓郁的猪骨与鸡骨高汤中炒入丰富的海鲜与蔬菜，被誉为日本本土化中华料理的巅峰。

2) 长崎蛋糕 (カステラ)

长崎蛋糕是葡萄牙传教士传播到日本的点心，名称起源于葡萄牙语“pão de Castela”。作为西方贸易的窗口，长崎让这种西式面包文化迅速兴起。

长崎蛋糕的核心在于底部铺着的粗砂糖颗粒，即“粗目糖（Zarame）”。

• 诞生轶事：过去由于制果技术受限，砂糖和蜂蜜未能完全融化而沉淀在底部，如今反而成了增加独特嚼劲的魅力所在。

如今在长崎，含有粗目糖的产品才被公认为正统。不妨前往长崎三大长崎蛋糕名店，感受味道的深度。

熊本独特的风味与历史一同传承的马肉刺身料理

马肉刺身 (馬刺し)

马肉刺身（Basashi）是将马肉切成薄片生吃的刺身料理，是代表熊本最著名的乡土料理。因其既有韧劲又柔嫩的独特口感，被视为仅在熊本才能品尝到的特别美食。

关于马肉刺身的起源，众说纷纭，其中最广为人知的是与加藤清正相关的历史背景。据说在1597年日军出征朝鲜半岛期间，被孤立的加藤清正军队因粮草匮乏，不得不杀掉军马食用，这便是今天马肉刺身料理的鼻祖。

享受马肉刺身的技巧

• 吃法：配上生姜、大蒜及青葱，蘸特制酱油食用是正宗吃法。马肉特有的鲜香油脂与辛辣的调料能形成完美的和谐。
• 推荐搭配：配上熊本的地方烧酒“球磨烧酒”，更能深切感受马肉原本的风味。

在大分品尝的特别炸鸡面粉挂糊制作出的柔软口感

炸鸡天妇罗 (とり天)

炸鸡天妇罗（Toriten）是在腌制过的鸡肉上裹上面粉与蛋液后油炸而成的大分地区代表性乡土料理。名称中的“Tori（とり）”意为鸡，“Ten（天）”意为天妇罗。

乍一看它与居酒屋的常客“炸鸡块（Karaage）”很像，但决定性的差异在于面衣。

• 炸鸡块（Karaage）：使用土豆或玉米淀粉，口感酥脆且面衣较薄。
• 炸鸡天妇罗（Toriten）：使用面粉与蛋液，口感蓬松且面衣柔软。

对大分县民来说，炸鸡天妇罗不是什么特别的菜肴，而是每天餐桌上常见的家常菜。凭借鸡肉柔软的口感和淡淡的腌渍风味，它已成为男女老少都喜爱的国民零食。

享受炸鸡天妇罗的美味吃法

• 蘸食酱汁：通常搭配醋酱油（Ponzu）或芥末食用。醋酱油的酸爽可以化解炸物的油腻，芥末则能让回味变得清爽。
• 正餐吃法：点成定食套餐，配上一碗白米饭就是一顿丰盛的正餐。